Макароны и макаронные изделия

С тех пор как макаронные изделия вошли в моду, их выбор стал весьма впечатляющим: плоские, круглые, ровные, изогнутые, в форме звездочки, бабочки, спирали и т. д.
Некачественные макаронные изделия встречаются редко. Конкуренция принуждает производителей вкладывать деньги в качество продукции и находить способы сокращения времени их приготовления.

Производство

Макаронные изделия производят из пшеницы твердых сортов. Эту пшеницу особого качества также перемалывают и просеивают, но не настолько мелко, как для муки: частицы получаются более крупными и менее рассыпчатыми.

Тесто замешивают как для хлеба в соответствии с пропорциями: 4/5 макаронной муки и 1/5 воды, - но без последующего брожения. Допускается добавление клейковины (20%), молока, яиц (минимальное количество яиц, дающее право макаронам на название «яичные», составляет 140 г на 1 кг муки), сока, ароматизаторов, экстрактов овощей, сухих овощей и т. д. при условии, что наличие добавок указано на этикетке. Химические добавки полностью запрещены: макароны являются абсолютно натуральным продуктом.

После замешивания тесто выкладывают, придают ему нужную форму - в зависимости от того, будут макароны круглыми или плоскими, и разрезают. Как правило, макаронные изделия затем сушат.

Хранение

Макаронные изделия, изготовляемые кустарным способом, содержат много влаги: срок их хранения ограничен, так как они довольно быстро начинают бродить. Сушеные макароны промышленного производства содержат максимум 12% влаги. Макароны, упакованные в картонные коробки или прозрачные пакеты, имеют практически неограниченный срок хранения, если их хранят в сухом месте в плотно закрытой посуде (и без доступа для насекомых, которые любят в них поселяться). Но все же на пакетах с макаронными изделиями промышленного производства должен быть указан максимальный срок хранения. Там же зачастую содержится информация об оптимальной длительности приготовления.

Приготовление

Свежие макароны должны быть довольно мягкими и слегка присыпанными мукой. Если они слишком твердые и ломкие, существует опасность, что процесс брожения уже начался, поэтому они могут быть слегка кислыми.

Независимо от того, свежие макароны или сушеные, если вы хотите, чтобы блюдо было вкусным, макароны должны быть должным образом приготовлены. Обязательно варите их в большом количестве кипящей подсоленной воды (2,5-3 л воды на 250 г макаронных изделий). Прежде чем бросить макароны в воду, приправленную 1 столовой ложкой растительного масла, хорошо встряхните их, чтобы отделить друг от друга и максимально очистить от муки (в противном случае мука образует крахмальный клейстер, и макаронные изделия склеиваются).

Не высыпайте макароны все одновременно, делайте это небольшими порциями, постоянно помешивая деревянной ложкой, - это необходимо, чтобы макароны не склеились между собой и не прилипли ко дну кастрюли. Уменьшайте огонь после того, как макароны закипят, и варите до готовности, время от времени перемешивая. Попробуйте макароны, чтобы убедиться в их готовности, и сразу же слейте воду, иначе в горячей воде они размякнут. Для хорошо приготовленных макаронных изделий масла требуется меньше.