Полезные свойства риса

Согласно китайской пословице, рис растет «ногами в воде, а головой к солнцу». Для европейцев рис не является частью гастрономического наследия, хотя начиная со средних веков этот злак выращивался в Италии (Ломбардия и Пьемонт) и в Испании (рис используется). Французы никогда не жаловали рис, даже когда в стране наступали трудные времена. В XV веке жители Оберни наотрез отказывались его есть, хотя в регионе царил голод.

О питательности
Чем тщательнее рис очищен, обработан, рафинирован, отшлифован и отполирован, тем меньше в нем витаминов группы В, минералов и клетчатки. В полированном рисе этих элементов нет вообще.

Рис карго, или предварительно обработанный коричневый рис, сохраняет часть витаминов группы В и весь магний: 150 мг на 100 г риса в сыром виде. Перед тем как рис обрушивают, его обрабатывают паром под гидравлическим давлением: витамины и минералы перемещаются в середину зерна, где они фиксируются обработкой паром под давлением. В итоге 100 г этого вида вареного риса содержат 0,1 мг витамина В, 0,1 мг витамина Вб, 10 мг витамина В9 и 43 мг магния.

Белый рис в сыром виде обладает почти такой же пищевой ценностью, как и макаронные изделия. Эти показатели меняются в результате приготовления, поскольку рис поглощает воду.

100 г вареного белого риса по-креольски или по-индийски имеют энергетическую ценность в 90 калорий, содержат 2 г протеинов, 20 г углеводов и абсолютно не содержат липидов. Такой рис можно употреблять в пищу в «естественном» виде, без добавления жира.

Рис пилав, или плов, напротив, обязательно содержит липиды, показатель которых зависит от количества использованного для приготовления жира. Используя кастрюлю с антипригарным покрытием, вы употребите меньше жира. А вот рис, сваренный в молоке, обеспечит вас содержащимися в молоке витаминами В! и В2.
Рис не содержит клейковины. В нем также нет полезной клетчатки, за исключением риса падди и карго.

Для здоровья
Рисом можно легко заменять макароны, поскольку он обладает такой же пищевой ценностью, то есть содержит то же количество углеводов и протеинов. Но преимуществом риса является то, что его можно готовить без жира либо же с подсолнечным или оливковым маслом, в котором содержатся жирные ненасыщенные кислоты. Будьте осторожны с рисом падди, продаваемым в магазинах диететического питания: существует опасность того, что из-за высокого содержания в нем клетчатки у вас возникнут проблемы с кишечником.