Классификация овощей

Овощи позволяют существенно разнообразить наше питание. Их вкусы, запахи и различные способы приготовления - от самого простого до наиболее утонченного - не дают нам пресытиться ими. Ни одна категория продуктов не является настолько разнообразной по вкусовым качествам и видам.

Классификация
В овощах мы используем их корни (морковь, репа, редис и редька), соцветия (цветная капуста, артишок), луковицы (укроп, лук, лук-шарлот, чеснок), стебли (спаржа, лук-порей), листья (цикорий и эндивий, белая и синяя капуста, кресс-салат, шпинат, салат, щавель), плоды (баклажан, тыква и кабачки, огурец и корнишон, перец, помидор, авокадо) и даже зерна (фасоль, чечевица, горох, бобы). Таким образом, природа проявила великую щедрость, которой просто грех не воспользоваться.

К этому списку также нужно добавить картофель (мучнистый клубень, из которого можно приготовить почти все что угодно, настолько разнообразны способы его приготовления) и грибы. Эти удивительные растения, не содержащие хлорофилла и способные вырасти за несколько часов, не рассматриваются ботаниками как овощи, хотя в кулинарии к ним относятся именно так.

Некоторые овощи, такие как клубень чистеца, топинамбур, пастернак и китайская тыква, одно время были забыты, но в наши дни о них снова вспомнили. Согласно несколько произвольной классификации, с кулинарной и гастрономической точки зрения различают свежие овощи, салаты, сушеные овощи и картофель - хотя почти все эти продукты могут употребляться в салате!

С точки зрения питательности классификация овощей несколько иная: отдельно рассматриваются свежие овощи, картофель и сушеные овощи.