Полезные свойства овощей

У овощей много общего: они не содержат жиров (за исключением авокадо); они естественным образом содержат много влаги, а в сушеном виде восстанавливают ее в ходе варки; в них в более или менее значительных количествах содержится полезная клетчатка. Овощи также содержат минеральные соли и витамины, количество которых варьируется от вида к виду. Среди минералов можно выделить прежде всего калий и магний, а также микроэлементы, в частности железо.

Что касается протеинов, зачастую сушеные овощи их содержат больше, чем свежие, - последние (за исключением картофеля), как правило, небогаты ими.

А вот в плане содержания углеводов, а следовательно и объема поставляемой овощами энергии, различия весьма существенны. Большинство свежих овощей содержат немного углеводов, тогда как картофель и сушеные овощи настолько ими богаты, что могут соперничать с рисом и макаронами. Эта энергетическая равноценность и объясняет то, что в меню никогда не включают одновременно макароны, рис, сушеные овощи и картофель. Но при этом ни картофель, ни сушеные овощи не содержат особенно много калорий, поскольку не несут в себе жиров. Поэтому их можно подавать со свежими овощами.

Для здоровья
Овощи всегда считались «полезными для здоровья», и научные исследования подтвердили это. Вегетарианцы, основной рацион которых состоит из овощей и злаков, намного реже остальных страдают от так называемых «болезней цивилизации». То же самое можно сказать и о странах, где потребление овощей очень высокое: количество инфарктов и случаев заболевания раком ободочной кишки здесь существенно ниже. Все это дает основания говорить о том, что полезные вещества в составе овощей (клетчатка и витамины действия) эффективно способствуют предотвращению этих заболеваний.

Проведенное недавно исследование показало, что регулярное употребление в пищу овощей (и фруктов) также оказывает позитивное воздействие на плотность костей, таким образом предотвращая: в большом количестве содержащиеся в овощах соединения калия и магния усиливают действие кальция. Как бы там ни было, можно быть уверенными в одном: употребляя свежие овощи каждый день, а сушеные как можно чаще, вы только укрепите свое здоровье.