Так ли полезны сырые овощи

Сырые овощи: употребляйте осторожно.
Одним из плюсов овощей является высокое содержание в них полезной клетчатки - соединений, которые обеспечивают нормальное функционирование нашего кишечника. Но эта же клетчатка, не будучи смягченной в процессе приготовления, может вызвать раздражение ободочной кишки.
Таким образом, существует опасность того, что тертая морковь, особенно если в ней уже образовался лигнин, может вызвать у человека с проблемной ободочной кишкой болезненные ощущения. А если вы страдаете колитом, слишком жесткие сырые овощи (сельдерей, твердые части салата, одуванчики и др.) могут действовать как наждачная бумага и вызвать спазмы, метеоризм и боли. Как только гастроэнтерологи выявляют у пациента колит, они незамедлительно запрещают употребление в пищу сырых овощей.
Следовательно, несмотря на закрепившуюся за сырыми овощами репутацию безопасной и полезной для здоровья пищи, необходимо проявлять осмотрительность. Тем более что сырые овощи почти всегда употребляются с содержащим много жиров соусом (уксусно-масляным или острым). Кстати, многие случаи лишнего веса связаны с привычкой есть салат при каждом приеме пищи. Отдавайте предпочтение овощам, приготовленным с небольшим количеством жира. Несомненно, в процессе приготовления овощей большая часть витамина С разрушится, но вы сможете компенсировать его употреблением фруктов, в особенности цитрусовых.

Нитраты и пестициды

Овощам часто ставят в упрек содержание в них нитратов и остатков пестицидов. Такова цена экономического развития, которое искоренило голод, но при этом принесло в нашу жизнь некоторые ядовитые вещества. Нитратов трудно избежать, но степень их токсичности обычно ограничена. И все же во избежание неприятных последствий следует соблюдать меры предосторожности. Например, никогда не давайте суп из моркови младенцу, страдающему диареей.
Хотя на самом деле морковь считается эффективным средством борьбы с этой проблемой, в наше время она (как и все корнеплоды) содержит очень много нитратов. В аптеке продается достаточное количество соответствующей продукции (такой как, например, смесь из плода), так что готовить такой суп, который может оказаться для ребенка губительным, нет необходимости.
В любом случае при кормлении маленьких детей и во время беременности отдавайте предпочтение биологически чистым овощам. Что же касается остатков пестицидов (это химические вещества, которые, как и азотные удобрения, используются в целях повышения рентабельности), в силу трудоемкости соответствующих исследований влияние их применения на здоровье человека до сих пор практически не изучено - хотя мы прекрасно знаем, что они очень вредны для тех, кто с ними имеет дело. Весьма вероятно, что все мы отравлены, вот только неизвестно, в какой степени...
Как бы там ни было, когда мы моем и чистим овощи, мы удаляем остатки пестицидов с их поверхности - и это обнадеживает. А если пестициды и остаются, они при приготовлении растворяются в воде, которую зачастую выливают (если только речь не идет о супах и овощных бульонах). Если у вас все равно остались опасения, покупайте биологически чистые овощи, но ни в коем случае не исключайте эти продукты из вашего рациона: последствия могут быть драматичными!

Как выбирать овощи

Отказываясь от употребления овощей, вы рискуете не получить нужное количество витаминов группы В (они содержатся в этих продуктах почти в полном составе), а также минеральных солей и микроэлементов. Некоторые свежие овощи наилучшим образом снабжают наш организм каротинами - вы их легко узнаете по оранжевому цвету (к числу наиболее эффективных с этой точки зрения относятся морковь, помидор и перец).
Однако некоторые овощи не являются полезными для всех. Овощи, содержащие большое количество щавелевой кислоты, такие как белая свекла (690 мг на 100 г), шпинат (320 мг) и щавель (300 мг), вредны людям, подверженным мочекаменной болезни (щавелевый литиаз).