Как едят артишок

Независимо от того, крупный артишок или мелкий, всегда выбирайте артишок с жестким стеблем и плотно прилегающими листьями. В противном случае он содержит слишком много травы.
Не отрезайте, а отламывайте стебель; таким образом вы вместе со стеблем удалите плохо перевариваемую клетчатку.

Перед готовкой снимайте верхние листья, варите артишок в подсоленной кипящей воде. Молодой артишок едят сырым, приправленным оливковым маслом и солью. Хотя вы можете также приготовить его на небольшом количестве масла, предварительно мелко порезав, или на пару. Если вы используете консервированный артишок, не забывайте предварительно его промыть.

Польза для здоровья

Артишоки содержат 8% углеводов и 2% протеинов. В 100 г содержится лишь 40 калорий, но традиционный соус из уксуса и оливкового масла повышает этот показатель. Этот овощ не богат витамином С, но помимо прочего он содержит 1 г полезной клетчатки, 45 г кальция, 30 мг фолиевой кислоты и другие витамины группы В.

Говорят, что артишок полезен для печени, но это не так. Действительно, это растение содержит в листьях вещество цинарин, которое действует на секрецию желчного пузыря. Это вещество извлекают из листьев для производства определенных пищеварительных микстур. Однако цинарин находится в листьях самого растения, располагающихся на стебле, а не в листьях артишока (который на самом деле является бутоном цветка!), потребляемых нами в пищу. Еще меньше цинарина в самом овоще. Артишок не только не обладает никакими полезными для печени свойствами, но из-за высокого содержания в нем клетчатки и инулина (углевода, не полностью используемого организмом) может вызвать метеоризм и скопление газов в кишечнике.

Как приготовить артишок

Приготовленные таким способом артишоки дадут вам значительно меньше липидов, чем приправленные уксусом и оливковым маслом.

На 4 порции:
25 мелких фиолетовых артишоков; 2 помидора; 2 небольших белых луковицы; 1 лимон; 2 зубчика чеснока; 100 г ломтиков сала; 2 столовые ложки оливкового масла; 8 листиков базилика; 1 веточка тимьяна; 1/2 лаврового листа; соль; перец.

Рецепт:
Обломайте стебли и срежьте верхушки листьев каждого артишока. С помощью ложки снимите возможный травянистый налет и со всех сторон смажьте артишоки лимоном.
Порежьте кусочками помидоры. Почистите и мелко порубите лук и чеснок.
В течение 5 минут поджарьте на горячей сковороде с антипригарным покрытием кусочки сала, затем сцедите и вылейте жир.
В той же сковороде в течение 5 минут пожарьте помидоры с чесноком, при этом непрерывно помешивая их. Сцедите.
Налейте на сковороду масло. Когда оно нагреется, обжарьте в нем артишоки и лук. Добавьте соль, перец, перетертые тимьян и лавровый лист. Жарьте около 10 минут, затем добавьте помидоры и кусочки сала. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите блюдо около 20 минут.
Добавьте крупно порезанные листья базилика. Оставьте блюдо на огне еще на 10 минут.