Как готовить спаржу

Сезон спаржи короток - от марта до конца июня. Зачастую спаржа довольно дорога, поэтому тщательно выбирайте ее (она должна быть плотной и блестящей).
Старайтесь сразу же готовить спаржу, пока она свежая, так как она очень быстро становится мягкой. Крупную белую спаржу чистите хозяйственным ножом. Для мелкой зеленой спаржи в этом нет необходимости - просто тщательно промойте ее.

Спаржу не так уж легко готовить, особенно если у вас нет посуды, предназначенной для этой цели. В этом случае выложите ее в емкость, которая будет при варке поддерживать спаржу в вертикальном положении, и наполните емкость до половины кипящей водой: стебли спаржи будут вариться в воде, а верхушки готовиться на пару. Это идеальный вариант! В противном случае варите спаржу в кастрюле, в кипящей воде, предварительно связав ее в пучок с помощью кухонной нитки. Старайтесь использовать длинную нитку, чтобы привязать верхушки к ручке кастрюли, - таким образом вам будет легче достать спаржу из кастрюли, когда она сварится и станет хрупкой. Чтобы на блюде не было воды, дайте спарже стечь на куске ткани.

Польза спаржи

Спаржа богата каротинами (500 100 г) и клетчаткой (1-2 г). Она очень полезна, поскольку принадлежит к числу овощей, содержащих наибольшее количество витаминов группы В: 0,2 мг витамина В и Вг и 75 мг. фолиевой кислоты на 100г. Спаржа также содержит 25 мг витамина С, но исключительно в верхней части. Ее энергетическая ценность составляет лишь 25 калорий на 100 г, но спаржу почти всегда подают с соусом, содержащим большое количество липидов.

В качестве приправы отдавайте предпочтение соусу на оливковом масле, который богат жирными ненасыщенными кислотами, а не соусу из яичных желтков и масла с лимонным соком или соусу со взбитыми сливками.

Спаржа содержит аспарагин - ароматическую молекулу, которая придает моче характерный запах. Это не очень приятно, но абсолютно безвредно.

Этот овощ обладает также другим преимуществом: спаржа может пригодиться, если вы проглотили что-то острое или колкое, как, например, осколок кости или рыбную кость. Волокна спаржи собираются вокруг этого нежелательного предмета и образуют нечто вроде кокона, менее раздражающего и менее опасного для слизистой оболочки кишечника. Когда вы глотаете рыбную кость, следует всегда иметь под рукой вареную спаржу!