Как готовить баклажаны

Круглый или продолговатый, баклажан всегда фиолетовый снаружи и белый внутри, и в нем содержится множество зернышек. Существует разновидность баклажана с белой кожурой, но этот вид довольно редок.

Всегда выбирайте плотные баклажаны с блестящей и гладкой кожурой. Мягкие и сморщенные баклажаны обязательно старые и будут горькими.

Чистить баклажаны не обязательно, но не забывайте при этом их тщательно мыть. Лучше всего вымачивать баклажаны, чтобы из них вышла часть влаги и легкая горечь. Нарежьте баклажаны кольцами или кусочками, поместите в шумовку, посолите и оставьте на 30 минут, затем отожмите с помощью абсорбирующей бумаги.

Баклажаны имеют один большой недостаток: это настоящие жировые губки. Они принадлежат к числу тех немногих овощей, которые не варят и не готовят на пару. Растительное масло является обязательным при их готовке, и требуется оно в большом количестве, иначе баклажаны не будут вкусными!

О пользе баклажанов

Баклажаны очень низкокалорийны (30 калорий на 100 г), поскольку содержат только 3% углеводов и 1% протеинов. Они также достаточно бедны витаминами и минеральными солями, но содержат 2,5 г полезной клетчатки на 100 г. Их питательная ценность ограничена, тем более что они чаще всего впитывают в себя жиры, даже если оливковое масло, на котором их традиционно готовят, содержит полезные жирные ненасыщенные кислоты.

Пюре из баклажанов с йогуртом

Это первое блюдо содержит очень мало жиров, и вы можете еще уменьшить их количество, если не будете использовать оливковое масло. Чтобы сделать блюдо нежнее, используйте жирный йогурт или био-йогурт.

На 2 порции:
1 большой баклажан; 5 столовых ложек натурального йогурта; сок 2 лимонов; 2 зубчика чеснока; 1 столовая ложка оливкового масла; 1/4 пучка петрушки; соль; перец.

Как готовить:
Предварительно нагрейте духовку до + 200 °С. В нескольких местах проколите баклажаны вилкой и поместите в духовку приблизительно на 15 минут, пока они не станут мягкими.
Вылейте лимонный сок в салатницу. Добавьте очищенный и порубленный чеснок и измельченные листья петрушки. Достаньте из духовки баклажаны, сразу же промойте их холодной водой и снимите кожуру. Затем порежьте их кусочками и выложите в салатницу.
Добавьте йогурт и оливковое масло, тщательно разотрите и перемешайте. Можете использовать для этой цели миксер. Попробуйте, добавьте по вкусу соль, перец. Подавайте блюдо сразу, очень свежим.