Варим кофе по-восточному
Напиток кофе пришел к нам с востока – там без кофе дела вообще не делаются, сначала чашечка ароматного бодрящего напитка.Поэтому варить кофе надо учиться у них.
Прежде чем начнем учиться правильному кофеварению, давайте разберемся с самим кофе. Сразу отложим предварительно обжаренный, молотый и упакованный. Жарить кофе лучше самостоятельно – прямо на сковородке, постоянно помешивания. Сильно зажаривать кофе не стоит – он начнет горчить. Молоть кофе надо непосредственно перед употреблением. Мы рекомендуем обратить внимание на кофе гватемала марагоджип, которое зарекомендовало себя с лучшей стороны из-за своих отличных вкусовых качеств.
Для турки молоть кофе надо до состояния пыли – так чтобы не надо было процеживать напиток и чтобы частицы кофе не застревали в зубах. Перед помолом, можно добавить к зернам кардамон.
Далее обратим взгляд на турку – кружку для “заваривания кипятком” уберите подальше – сейчас мы будем готовить кофе по всем правилам.
Итак, турка.
Для “полноценного” кофеварения важно иметь именно её, а не посторонние кружки-плошки. У турки должен быть узкий верх и широкий низ. Нижняя часть турки отвечает за равномерный прогрев, верхняя за уменьшение потерь аромата. Классическим материалом для турки считается медь с деревянной ручкой. Можно рассмотреть вариант с керамической туркой.
Теперь приступаем к “кофеварению”, главное, что тут надо помнить – кофе не надо кипятить! Потому за процессом приготовления надо следить неотлучно.
Класть сразу в турку сахар и кофе не стоит, воду сначала нагревают – до состояния кипения, потом снимают с огня и потом только засыпают в нее кофе (примерно 1ч.л. на порцию), добавляют кардамон или корицу по вкусу и возвращают на огонь, который не должен быть слишком сильным. И теперь не сводите с него глаз – как только у краев турки начнет образовываться пенка – это сигнал. Надо успеть снять кофе с огня до того, как он начнет подниматься и “убегать” из турки.
Как только начинает подниматься пена – снимаем турку с огня, даем кофе “успокоиться” и повторяем “поднятие” еще два раза, вот теперь можно разливать кофе по чашкам и подавать гостям. И если уж следовать восточным традициям, подайте к кофе холодную фоду в стаканчиках – часть кофейной гущи может осесть на зубах пьющего, вода смоет остатки кофе. Заедать кофе можно чем угодно, но лучше всего подойдут восточные сладости и орешки, мы ведь устраиваем восточное кофепитие.
А какие секреты варки кофе есть у вас? Может какие-то свои методы или нюансы, позволяющие приготовить оригинальный бодрящий напиток.
Варим кофе по-восточному