Исполнительный шеф-повар Патрик Кларк

Отец Патрика Кларка был профессиональным шеф-поваром, работал в нескольких ведущих ресторанах Нью-Йорка и всячески пытался отговорить сына от подобной карьеры. Однако Патрик был настроен решительно: «Я никогда не искал для себя модной или популярной профессии. А профессия «исполнительного шеф-повара» стала считаться таковой только тогда, когда они стали считаться «белыми воротничками», их стали показывать по телевизору и узнавать на улицах».

Его обучение началось в Техническом колледже в Нью-Йорке, где директор распознал в юноше талант и посоветовал продолжить заниматься кулинарией за рубежом: «Когда ты молод и только начинаешь заниматься своим делом, ты не всегда уверен, что у тебя действительно есть к нему талант - до тех пор, пока кто-то не берет тебя под крыло и не говорит, что у тебя все получится».

Молодой Патрик последовал совету учителя и отправился учиться в Англию, однако важная для всей его последующей карьеры встреча произошла во Франции, где он познакомился с известным шеф-поваром Мишелем Жераром, работавшим в городе Эжени-ле-Бен: «Это было просто откровение для меня. Больше всего меня поразило то, с какой заботой и чуткостью можно относиться к еде. Это действительно перевернуло все мои представления».

Вернувшись на родину, Патрик стал успешно работать по найму в таких ресторанах, как Regine's, LeCoupFusil, LaBoiteи ThePearTree. «Поначалу ты все время впечатлен кем-нибудь из своих коллег, и 80% того, что ты готовишь, лишь подражание, но со временем вырабатывается и свой стиль». Его стиль - современная американская кулинария, базирующаяся на прочной основе французской кухни, и внимание ко «всему, что связано с хорошей едой» - пришел в то время, как Патрик открыл сеть популярных бистро Odeonи CafeLuxembourgв Нью-Йорке. «Вот там я стал самим собой».

Хотя в американских ресторанах чернокожие повара работают уже давно, совсем не многие из них пошли путем формального образования в Европе, как это сделал Патрик. Чтобы улучшить эту ситуацию, Патрик участвует в Объединенной кулинарной федерации, которая занимается сбором средств и помощью начинающим афроамериканским кулинарам получить стипендии и продолжить обучение.

Сейчас Патрик Кларк работает исполнительным шеф-поваром в Hay-Adamsв Нью-Йорке и безусловно считается одним из ведущих специалистов своего дела, и мы рады представить в его рецепты - рулет из лосося, а также необычно зажаренного морского окуня.

• Назад
• Вперёд