Заготовка щавеля +на зиму рецепты
Когда зимой хочется зеленого борща, нет ничего проще, как достать заготовленный с лета щавель и приготовить вкусное и полезное блюдо.
Каждый заготавливает щавель впрок по-своему, используя разные методы.
Способ первый. Хорошо перебранный, промытый и просушенный щавель режется, перетирается с солью и плотно укладывается в банки. Сюда также можно добавить и крапиву, подготовленную точно также. Хранится такая заготовка в холодильнике, соли требуется довольно много, и при приготовлении из неё важно не пересолить блюдо.
Способ второй. Перебрать, помыть, обсушить и порезать щавель, петрушку, укроп и зеленый лук – всё по одному пучку. Всю зелень варить на водяной бане с небольшим количеством соли до получения однородной массы. Ещё горячей заготовку раскладывают в стерилизованные банки и закатывают. Лучшие банки для этого - емкостью 250 мл, как раз получится количество заготовленной массы на 3-4 литра борща. Хранят такую заготовку также, как и любые другие закатки. Недостаток этого варианта состоит в том, что варится смесь долго, и в процессе термической обработки разрушается значительная часть витаминов.
Способ третий. Щавель, укроп, петрушку и зелёный лук вымыть, выложить в дуршлаг, чтобы вода немного стекла. Потом все режется, хорошо перемешивается, раскладывается по пакетам, порционным или в один большой, и укладывается в морозильную камеру. При приготовлении борща закладывается без предварительного размораживания. В эту смесь можно также добавить или крапиву, или шпинат.
Способ третий. Щавель тщательно перебирается, моется и режется. Затем опускается в кипяток. Через 3-5 минут шумовкой вынимается и сразу же раскладывается в промытые и простерилизованные банки и закатывается. Соль не добавляется, для отличной сохранности достаточно содержащейся в щавеле кислоты.
Способ четвертый. Щавель перебирается, загрязненные места протираются слегка влажной салфеткой, поврежденные и подпорченные части удаляются. Затем он режется и раскладывается для сушки. Главные правила сушки щавеля: сухое проветриваемое помещение, защищенность от прямого солнечного света, постоянный доступ воздуха. Можно сушить щавель в открытой духовке, температура не должна превышать 60-70 0. В популярных в настоящее время электросушилках сушка также происходит при температуре 60-70 0 на верхних поддонах. Хранится сушеный щавель в непрозрачной емкости или стеклянных банках из темного стекла плотно закрытым.
Заготовка щавеля на зиму рецепты