Йогурты. Секреты производства
Многих потребителей интересует вопрос: как делают йогурты и что входит в их состав. Это связано с тем, что йогурты охотно едят и дети, и взрослые, но у многих любителей этого десерта возникают сомнения в пользе продукта. Нельзя не признать, что состав йогурта очень важен ведь в зависимости от ингредиентов, он может быть даже вредным. Большинство производителей стараются убедить в качестве и безопасности своей продукции. Утверждают, что добавляют в йогурты только натуральные ингредиенты. Вот только возможно ли это в условиях производства?
Каким образом отбирается и хранится сырье
Для того, чтобы йогурт был вкусным и полезным, необходимо, чтобы его производили из качественного сырья, то есть из хорошего и свежего коровьего молока. Молоко на большие предприятия доставляют в огромнейших количествах, кто-то заказывает его у местных фермеров, а кто-то покупает в соседних областях. Доставка осуществляется в специальных бочках из нержавеющей стали, в которых, благодаря особой конструкции, молоко не перемерзнет и не нагреется, следовательно, не испортится. Однако, прежде чем попасть в бочки молоко должно пройти строгую проверку в лаборатории. С помощью экспресс – анализа молоко проверяют на содержание антибиотиков и процент жирности. Привезенное на завод, оно хранят в специальных огромных резервуарах. После предварительной фильтрации и охлаждения, молоко, попавшее в такую емкость, будет надежно защищено от воздействий внешних факторов. При условии соблюдения всех санитарных требований и норм оно может храниться здесь в течение 6-18 дней и не растрачивать своих свойств. До истечения этого срока все молоко из резервуара нужно будет использовать.
Производство
Для того, чтобы получить полезный и высококачественный продукт, на заводе должно быть все чисто и стерильно. Рабочим заводов запрещено носить какие – либо украшения, руки должны быть продезинфицированы. Кроме того, на производстве существуют определенные требования к одежде сотрудников: все должны быть одеты в специальную форму, а именно в халат, шапочку и обувь.
Весь процесс производства абсолютно герметичен и представляет собой закрытый цикл, если где – то, во время процесса, это непременное условие будет нарушено, то продукции будет нанесен огромный вред. Сначала молоко подвергается сепарированию. Это процесс отделения сливок от молока. В результате молоко становится обезжиренным, чуть позже его снова смешают со сливками, соблюдая определенные пропорции для контроля процента жирности. Доведенное до необходимых характеристик, его пастеризуют. Нагревают в закрытой емкости до 80 градусов, чтобы уничтожить возможные бактерии, затем здесь же остужают до комнатной температуры.
На последнем этапе создания йогурта в молоко добавляют живые бактерии – закваску. Теперь молоко будет настаиваться и заквашиваться в стерильной емкости и, совсем скоро, станет йогуртом. Сам же процесс будет происходить под постоянным контролем компьютерных систем. В готовый йогурт добавляют ягодные и фруктовые наполнители – своеобразное густое и концентрированное варенье, в готовом продукте их будет не более 15%. Затем молочный десерт пастеризуют, для длительного хранения. Самый последний этап, за которым следует расфасовка, представляет собой термическую обработку и немедленное охлаждение. Затем йогурт расфасовывают с разные емкости. Это могут быть стаканчики из пластика, изготовленные с помощью горячего пресса, или бутылочки.
Реальность
Несложно догадаться, что далеко не все производители строго придерживаются правильного процесса производства, многие из них пренебрегают технологическими требованиями в погоне за прибылью. Рядовому покупателю остается только посоветовать внимательнее читать этикетки, чтобы иметь примерное представление о составе продукта. Ну и, конечно, самые вкусные и полезные йогурты сейчас каждый может приготовить в домашних условиях.
Технология производства йогурта