Как приготовить натуральный йогурт в домашних условиях
Для приготовления натурального домашнего йогурта понадобится молоко, закваска и йогуртница.
Молоко подойдет цельное, пастеризованное или стерилизованное. Жирность должна быть не менее 2,5 процентов.
Сначала делаем закваску. Отлично показала себя закваска Нарине армянского производства. Йогурты на ее основе разрешены детям с первых дней жизни, о чем подробно говорится в инструкции. Одного пакетика хватит на литр молока.
Берем стакан, в котором будем готовить закваску, заливаем в него сырое молоко для определения того количества, которое нужно прокипятить. Далее молоко из стакана переливаем в кастрюлю и нагреваем. Долго кипятить не следует, достаточно дождаться первых пузырьков. Молоко следует остудить до 40 градусов.
Пока молоко остывает, необходимо вымыть и стерилизовать стакан для закваски. В остывшее молоко высыпаем закваску из пакетика, тщательно перемешиваем и ставим стакан на двенадцать часов в йогуртницу для сквашивания.
Готовую закваску нужно выдержать в холодильнике около 5 часов.
Закваска должна получится густой и пахнуть кисло-молочным продуктом. Если появился неприятный запах, молоко потемнело или осталось жидким, то закваску следует выбросить, а процедуру приготовления повторить заново.
Затем берем такое количество молока, на которое рассчитана йогуртница. Кипятим до первых пузырьков и остужаем до 40 градусов. Стаканы стерилизуем в пароварке или на носике чайника.
Кладем одну столовую ложку закваски в остывшее молоко и тщательно перемешиваем. Затем разливаем молоко по стаканам и ставим в йогуртницу. Стаканы крышками не закрывать.
Оставшаяся часть закваски хранится в холодильнике в закрытом стакане до недели. В течении недели ее нужно использовать.
Готовый продукт получится через восемь-десять часов. Он должен быть густым и иметь легкий кисло-молочный запах.
Если йогурт немного передержать, то может отойти жидкая зеленоватая сыворотка. На полезные и вкусовые свойства йогурта она не влияет. Если выдержать йогурт меньше положенного времени, то он останется жидким. Некоторые предпочитают делать именно жидкий йогурт,
