Уха из головы семги

Уха – это не рыбный суп. Отличие между этими супами настолько неуловимое, но оно все же есть. Уха должна быть по мере возможности прозрачной, а рыбный суп с томатами встречается очень часто. Есть и другие различия. Головы крупной рыбы всегда были первоклассным компонентом для создания ухи. Приличная голова лосося может быть 500-600 г весом, это огромный кусок хрящей, костей жиров и мяса, который идеально подходит для изготовления как ухи, так и рыбного супа.

Если настоящие лососевые головы недоступны, их можно заменить головами наших природных тихоокеанских лососей, таких как кета, горбуша, кижуч, нерка, голец, чавыча. Уха из головы дальневосточного лосося полностью соответствует всем высшим кулинарным стандартам для этого блюда. Набор продуктов для этого блюда предельно минимален.

Ингредиенты:

голова лосося – 350 г;
картофель крупный – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
пшено 2 ст. л.;
морковь – 1 шт.;
сливочное масло – 30 г;
лавровый лист – 2 шт.;
перец черный молотый – по вкусу;
соль – по вкусу.

Приступаем к приготовлению ухи из головы лосося.

Нам понадобится крупная голова любой красной рыбы. Желательно иметь не голую голову, а еще и кусок тела в придачу. Рыбный компонент тщательно промываем в проточной воде. Жабры желательно удалить.

Возьмем немного крупы пшена или просо, как ее еще величают. Почистим одну луковицу и одну морковь. Промоем и почистим картофель.

Мелко нарежем лук и часть моркови. Оставим немного моркови и нарежем ее кружками.

Нарежем картофель на небольшие кубики.

Нальем в небольшую кастрюлю 1.5 литра воды, добавим голову, пшено, нарезку картофеля, моркови и лука. Добавим соли и поставим на огонь. Рыба варится очень быстро. Готовность ухи из лосося определяем по готовности картофеля.

Приготовим немного сливочного масла, черный молотый перец и два лавровых листа. Лавровый лист и перец можно добавить в кипящую уху.

Уха из головы лосося готова. Снимаем ее с огня, и разливаем по глубоким тарелкам, добавляем по кусочку сливочного масла. Добавляем нарезку зеленого укропа.