Жареный морской язык
Морской язык, он же рыба-соль (не путайте его с морским языком-пангасиусом - пресноводным вьетнамским сомом, который продается у нас в виде тостого белого филе с полосками «сала» по бокам), - постная рыбка семейства камбал, водится в холодных северных водах Атлантики.
Она настолько нежна и вкусна сама по себе, что главная заповедь повара, приступающего к ее приготовлению, - «не навреди»! Надеемся, с нашей помощью вам удастся приготовить sole meuniere идеально.
Возьмите для приготовления 6 порций
- 6 целых морских языков
- 8-10 ст. л. соленого сливочного масла
- 1 стакан муки
- 1 лимон
- 10 веточек петрушки
- соль, свежемолотый черный перец
Подготовка занимает 20 мин. Приготовление еще 20 минут
1. Очень аккуратно снимите кожу с морского языка, слегка подрезав ее у головы и придерживая рыбу рукой (голову и хвост не удаляйте). Посолите и поперчите по вкусу.
2. Удалите стебли у петрушки и измельчите листочки.
3. На большую плоскую тарелку насыпьте муку. Обваляйте в ней рыбу, стряхните лишнюю муку.
4. На большой сковороде с толстым дном растопите 3 ст. л. сливочного масла, положите рыбу - а если есть место, то и две - и жарьте на сильном огне, по 5 мин. с каждой стороны.
5. Переложите готовую рыбу на подогретое блюдо, посыпьте петрушкой, полейте небольшим количеством лимонного сока и сохраняйте теплой. Так же пожарьте оставшуюся рыбу (лучше, конечно, жарить рыбу одновременно на нескольких сковородках) При необходимости добавляйте сливочное масло.
6. Когда все морские языки будут поджарены, распустите в сковороде, где они готовились, 2 ст. л. сливочного масла и полейте им готовую рыбу уже на тарелках.
Рыбные блюда