Морской черт в томатном фондю
Так и хочется узнать, чем же у нас так провинилась эта рыба, чтобы назвать ее именем нечистой силы. Вид у нее действительно достаточно непрезентабельный, а в пасти много мощных и острых зубов, которыми можно нанести вред даже человеку.
На самом деле, похоже, морской черт до смерти напугал только наших рыбаков. Оно и немудрено - ведь у нас такой диковины не водится. Выловить ее можно в основном на европейском побережье Атлантики или Средиземноморья. Иногда, в очень редких случаях, бывало, что морской черт добирался и до Черного моря, где, видимо, и получил свое прозвище.
Во Франции же эта рыба называется вполне мирно - lotte, а у англоязычных народов даже почти божественно - monk fish: рыба-монах. Причем есть и ее озерная разновидность, которая водится в водоемах провинции Савой.
Любители рыбы очень трепетно относятся к морскому черту и сравнивают его мясо с мясом омара. Но помимо замечательных вкусовых качеств он еще и очень полезен. Из всех морских рыб он наименее жирный, даже постнее, чем даже треска, при этом по содержанию полезных кислот Омега-3 превосходит всех остальных. Что уж говорить о высоком содержании витамина В, липидов, магния, йода и железа! В общем одно сплошное здоровье.
Все это несомненно делает эту рыбу диетической. Только имейте в виду: морской черт очень быстро портится. Поэтому готовить lotte a la fondue de tomates желательно как можно быстрее после приобретения. Чтобы определить свежесть, потрогайте тушку: мясо должно быть плотным жемчужно-белого цвета.
Продукты для 6 - 8 порций
- 1 кг филе морского черта
- 1,5 кг спелых помидоров
- 10 листиков свежего эстрагона
- щепотка цветов или листочков тимьяна
- 5-6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- щепотка кайенского перца
- соль, свежемолотый черный перец
- сливочное масло для смазывания
Подготовка: 40 мин. Приготовление: 10-12 мин.
1. Нарежьте рыбу порционными кусками. Обдайте помидоры кипятком, затем холодной водой и очистите их от кожицы и семян. Мякоть мелко порубите.
2. Обжарьте помидоры на сильном огне в сковороде в оливковом масле, 5 мин.
3. Нарежьте эстрагон, посыпьте им помидоры, туда же добавьте тимьян, соль и перец по вкусу. Готовьте еще 10 мин. и снимите с огня. У вас должен получиться густой соус-фондю.
4. Нарежьте пергамент или фольгу крупными (примерно 35x35 см) квадратами. Щедро смажьте одну сторону сливочным маслом.
5. На каждый квадрат положите по ложке томатного фондю, сверху - кусок рыбы. Рыбу посолите и поперчите. Смажьте сверху еще одной ложкой фондю.
6. Поднимите края пергамента или фольги кверху и очень плотно их заверните. Выложите конверты с рыбой на противень и запекайте в разогретой до 210 °С духовке 10-12 мин. Подавайте горячими.
Пока рыба готовится, переложите в блендер остатки томатного фондю, добавьте немного сливочного масла, щепотку сахара и как следует все измельчите. У вас получится соус, которым можно сдобрить рыбу, когда откроете фольгу.
Блюда для фуршета