Рецепт рыбного бульона буррида

буррида

Во Франции, особенно на Лазурном берегу, можно встретить бурриду белого и желтого цвета. В некоторых домах этот рыбный бульон делают более густым и подают как горячее, используя бульон в качестве соуса.

Для приготовления 4-6 порций вам потребуются:

2 кг морской рыбы (сибаса, дорады)
1 большая луковица
2 стебля лука-порея
1 средняя морковка
половина маленького кочанчика фенхеля
маленький пучок петрушки
3 желтка
300 мл белого сухого вина
ленточка апельсиновой кожуры длиной 5-6 см
3 ст. л. оливкового масла «экстравирджин»
1 букет гарни
соль, свежемолотый черный перец
соус айоли
картофель для подачи

Подготовка: 1 ч Приготовление: 20 мин.
1. Рыбу выпотрошите и почистите, головы по желанию удалите или оставьте
(в последнем случае обязательно удалите жабры). Промойте рыбу и нарежьте небольшими кусками.
2. В большую кастрюлю сложите лук и морковь целиком, фенхель, петрушку, букет гарни и апельсиновую кожуру.
3. Нашинкуйте белую часть стебля лука-порея, промойте от песка и положите в кастрюлю. Сверху поместите рыбу, посолите и поперчите.
4. Влейте белое вино. 1.2 л холодной воды и оливковое масло. Доведите до кипения и готовьте на среднем огне 15-20 мин.
5. Шумовкой переложите рыбу и овощи в подогретую чистую кастрюлю и закройте крышкой, чтобы не остыли.
6. Оставшийся бульон доведите до кипения и варите на медленном огне 10 мин. Процедите его через сито (то, что осталось в кастрюле, не понадобится).
7 . В мисочке взбейте желтки с айоли из расчета 1 ст. л. соуса на гостя. Получившуюся смесь постепенно вливайте в бульон, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком.
8. Варите бульон на медленном огне, пока он не загустеет и не начнет немного приставать к ложке, примерно 20 мин. Только не давайте ему закипеть.
9. Отдельно отварите картошку. Бульон разлейте по порционным мискам. Рыбу с картофелем выложите на общее блюдо. Подайте бурриду с айоли.

Буррида хороша еще и тем, что гости принимают некоторое участие в приготовлении, по желанию добавляя в бульон рыбу, айоли, картошку.

Видео рецепт рыбного бульона - буррида