Форель запеченная с овощами

Форель запеченная с овощами
Выберите это блюдо для какого-нибудь зимнего праздника. Представляете, как его яркие цвета обрадуют ваших друзей - за окном воет вьюга, а на столе разноцветье лета!
К тому же покупка продуктов не составит труда, ведь нынче баклажаны, цукини и кабачки продаются в любое время года.

На 6 порций нужно:

500 г филе форели
250 г филе налима
100 г шпината
сок половины лимона
соль, свежемолотый белый перец

Для зеленого масла:

100 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
по 4 веточки укропа и петрушки
1 ч. л. лимонной цедры

Для овощных «спагетти»:

1 большая морковка
1 небольшой кабачок
1 средний цукини
2 зубчика чеснока
100 мл белого сухого вина
соль, свежемолотый черный перец
топленое масло для обжаривания

Подготовка: 45 мин. Приготовление: 20 мин.
Заранее приготовьте зеленое масло. Чеснок и зелень измельчите. Масло размягчите при комнатной температуре. Смешайте масло с измельченной цедрой, чесноком и зеленью. Поставьте в холодильник на 20-30 мин.
Для начинки у шпината удалите стебли. Листья поместите в дуршлаг и опустите в кипящую воду на 1 мин. После чего обдайте ледяной водой и несколько раз интенсивно встряхните. Переложите шпинат в миску, добавьте лимонный сок, посолите, поперчите и перемешайте.
Смажьте противень растительным маслом и накройте листом пергамента.
Рыбное филе нарежьте продольными полосками шириной 3 см. Промажьте полоски форели тонким слоем подготовленного зеленого масла. Сложите полоску форели с полоской налима так, чтобы слой масла был между ними. Сверните в довольно свободный круг, подоткните края. Филе форели должно быть снаружи. В центр каждого рулета положите по 1,5 ч. л. начинки из шпината. Отогните края полоски из форели так, чтобы это напоминало цветок. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 12-15 мин.
Для овощных «спагетти» морковку и кабачок очистите, ножом для чистки овощей нарежьте тонкими лентами по всей длине. Для зеленых «спагетти» с цукини точно такими же лентами снимите кожицу. Все нарезанные овощи сложите в миску, присыпьте 1 ст. л. соли и дайте постоять 10 мин. Затем промойте и обсушите. Разогрейте в сковороде масло, обжарьте измельченный чеснок 1 мин. Добавьте овощи, влейте вино и тушите 10 мин. Подавайте горячими с рыбой.