Рыба запеченная с сыром

Рыба с сыром
Gratin mediteraneen - это по сути хорошо знакомая нам рыба в панировке или запеченная в сыре. Только гораздо интереснее. Крем-фреш подчеркивает деликатный вкус морепродуктов и рыбы, а сырная корочка не дает сокам испариться и делает блюдо более насыщенным. Запеките гратан в кокотницах, и у вас получится эффектное праздничное блюдо.

Продукты для 4-6 порций

500 г филе морского окуня
500 г филе дорады или другой нежной белой морской рыбы
12 крупных креветок
2 больших свежих рака
средняя морковка
средняя луковица
100 мл сухого белого вина
2-3 ст. л. муки
100 г крем-фреш
30-40 г твердого сыра
150 г сливочного масла оливковое масло
2 букета гарни
щепотка тертого мускатного ореха
щепотка кайенского перца
соль, свежемолотый черный перец

Подготовка: 45 минут. Приготовление: 50 минут.
1. В большую кастрюлю положите букет гарни, залейте 2 л холодной воды, доведите до бурного кипения, положите раков вниз головой и варите 8 мин. Снимите кастрюлю с огня и отставьте на 10-15 мин.
2. Тем временем нарежьте рыбное филе широкими полосками. Креветки очистите от панциря, удалите головы и темную кишечную вену. Пару креветок можете оставить с головами, но без панциря. Сохраните головы и панцири
3. Слегка остывших раков очистите, по возможности вынув мясо и из клешней тоже. Раковые шейки нарежьте кружками. Головы раков можете вычистить, промыть, подсушить и сохранить для украшения блюда.
4. Очень мелко нарежьте лук и морковь Креветочные головы и панцири превратите в пюре в кухонном комбайне, смешайте с луком и морковью. Обжарьте получившуюся смесь на сковороде с толстым дном на среднем огне в 4 ст. л. оливкового масла, 5-7 мин.
5. Влейте 350 мл холодной воды и белое вино, готовьте на сильном огне 10 мин. Дайте немного настояться под крышкой, затем процедите. Для этого блюда вам понадобится примерно 250 мл бульона - остальной бульон используйте для соусов в других блюдах.
6. Натрите сыр на мелкой терке. В сотейнике растопите 50 г сливочного масла. Постоянно помешивая, всыпьте муку, готовьте 2 мин. Постепенно влейте бульон и мешайте, пока соус не загустеет, примерно 3 мин. Добавьте крем-фреш. мускатный орех, кайенский перец, соль и черный перец. Снимите с огня и венчиком вбейте тертый сыр.
7. В большой чистой сковороде разогрейте 50 г сливочного масла и 1 ст. л. оливкового. Быстро обжарьте рыбное филе, раковое мясо и креветки, 3-4 мин. Снимите с огня, посолите и поперчите.
8. Обильно смажьте оставшимся сливочным маслом форму для запекания. Выложите в нее рыбу, креветки и раковое мясо, залейте соусом. Запекайте в разогретой до 200 С духовке в режиме «конвекция + гриль» под грилем. 5 мин
Это блюдо подают только очень горячим со свежайшим багетом и фланом из шпината в качестве гарнира.