Кефир в домашних условиях

Кефир в домашних условиях получается вкусный, к тому-же он очень полезный. Без кефирного грибка приготовление кефира в домашних условиях невозможно.

Данная статья может не понравиться крупным производителям кефира. Скажут, что в домашних условиях невозможно обеспечить такие условия приготовления кисломолочных продуктов, которые есть на молокозаводе. Частично будут правы. Есть только один маленький, (очень маленький!) вопрос: «Какие сроки хранения кефира у наших производителей?»

Кефир в домашних условиях

Много писать о сроках хранения кефира не буду, напомню только тем кто забыл и расскажу тем, кто помоложе: «В прошлом веке срок хранения кефира был трое суток!» Поэтому, друзья, думайте сами. Или покупать кефир с длительным сроком хранения, или начать заботиться о здоровье своей семьи и начать самим готовить кефир.

Первый способ приготовления кефира

Кефирные грибки, залитые молоком (чем ниже процент молока, тем лучше!), достают из холодильника и выдерживают при комнатной температуре около суток. Периодически баночку с грибками встряхивают.

Сгусток, который получился после сквашивания продукта и есть самый настоящий кефир. Данный сгусток (он такой «тягучий») процеживают через дуршлаг в чистую посуду и помещают в холодильник.

Кефирные грибки, которые остались на дуршлаге, используют для приготовления следующей порции кефира. Их повторно заливают кипяченным молоком и помещают в холодильник. Можно использовать стерилизованное молоко, его кипятить не обязательно.

Пастеризованное молоко желательно прокипятить, хотя молочники говорят что не надо. Сырое молоко кипятить обязательно!

Второй способ приготовления кефира

Берут промытые грибки. Помещают их в посуду и заливают молоком. Примерно 2 ложки грибков и стакан молока. Молоко такое-же как и в первом случае, температура около 25*С. Все это прикрывают чистый марлей и выдерживают при комнатной температуре около 6 часов. За это время молоко должно свернуться. Далее полученную массу ложкой освобождают от грибков и используют как закваску для кефира.

Кефир в домашних условиях готовится следующим образом: на 1 литр молока, 6-8 чайных ложки закваски-в тепло (30-35*С) примерно на 6-8 часов (до образования сгустка). Кефир готов.

Анализ приготовленного кефира

При приготовлении кефира первым способом, он получается острый, сильно газированный. Немножко редкий, кисловатый выраженным вкусом грибков.

При приготовлении вторым способом, продукт получается менее газированный, с более плотной консистенцией.

Рекомендую попробовать оба способа, какой понравится, такой и используйте.

Внимание автомобилистов

На молокозаводе рассказывали «байку», что попив кефира из грибков, человек сел за руль и при проверке на трезвость сотрудником ГАИ в крови оказался алкоголь. В литературе также упоминается, что в грибковом кефире есть алкоголь. Советую быть внимательными.