Вино из вишни
Из всех пищевых продуктов наиболее богатыми вкусовыми качествами обладают вина, наливки и ликеры, дарящие бесконечную гамму вкусовых оттенков, ароматов и удовольствий. Недаром в древности вина воспевались и назывались"напитком богов". Еще бы! Ведь ничто другое не вызывает такого состояния эйфории, не способствует так обострению умственных способностей и скорости восприятия. Эти чувства многократно возрастают, если вина, наливки и ликеры готовятся собственноручно.
Вишню разомните и сложите в большой и прочный деревянный бочонок. Косточки взвесьте, 1/6 часть измельчите, смешайте с сахаром и выложите в бочонок с вишней. Добавьте 5 л воды, накройте крышкой, но не укупоривайте. Вино должно забродить. Важно следить, чтобы объем жидкости не уменьшался, при необходимости добавляйте свежевыжатый вишневый сок.
Когда вино перебродит, бочонок плотно укупорите и храните в холодном месте. Затем осторожно, чтобы не потревожить осадок, слейте вино в другую емкость и разлейте по бутылкам. Бутылки храните в горизонтальном положении в прохладном месте до полугода.
Ликер "Зимняя вишня"
1 кг спелых вишен (проколоть зубочисткой до самой косточки), 1 л водки, 350 г сахара и 350 г кипяченой воды для приготовления сиропа.
Вишни положите в дуршлаг и опустите его на 20 секунд в большую кастрюлю с кипящей водой. Затем тут же опустите ягоды вхолодную воду и дайте воде стечь. В кастрюле приготовьте сироп, доведите до кипения и прокипятите 1 минуту. В стеклянную банку сложите вишню, затем смешайте сироп с водкой и вылейте в стеклянную банку до краев. Плотно закройте крышкой, поставьте в темное место на 5-6 месяцев.
Таким образом можно приготовить ликер из персиков, слив, абрикосов и других плодов и ягод.
К новогоднему столу вы сможете порадовать себя домашним ликером и вернуть летние воспоминания.
Вишневый квас
Промытую вишню (4 кг) уложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой 1:2 и кипятите, пока вода не окрасится в красный цвет. Горячий отвар слейте в стеклянную посуду, добавьте 300 г сахара, 40-50 г изюма, завяжите марлевую "крышку" на горлышко банки и поставьте в теплое место. Когда сок забродит, разлейте вишневый квас по бутылкам.
Энофилам