Маринованная вишня

Маринованная вишня

Любого переводчика название этого рецепта - cerises aux epices - должно было бы поставить в тупик. Ведь во французском языке и вишня, и черешня называются абсолютно одинаково. Так из чего же готовить? Попытаемся разобраться. Может быть, во Франции вообще существует только черешня или только вишня? Заглянем на провансальский рынок.
Прилавки тут ломятся от вишни, черешни и даже от бигарро - более твердого ее родственника. Правда, в супермаркетах вишню вы не найдете. Видимо, данный лингвистический казус идет из глубокой древности, когда эти два дерева между собой вообще не различали.

Считается, что в Европу они попали самым естественным путем - с помощью птиц, а в XIII веке были завезены спартанцами непосредственно во Францию, где и нашли широчайшее применение. В следующем столетии в Нормандии из вишни уже готовили разнообразные десерты и варили чудесный морс.
В те времена город Руан славился экспортом этого морса по всей Франции. А сейчас здесь существует несколько заводов, специализирующихся на выпуске черешневого вина. Как же все-таки французы отличают вишню от черешни? На рынке, конечно, просто тыкают пальцем в ящик с нужными ягодами. Но в некоторых случаях, когда требуется особо подчеркнуть, что имеется в виду именно вишня, о ней говорят cerise aigre. то есть кислая черешня.

Вишню в чистом виде во Франции практически не едят. Из нее готовят различные ликеры, конфитюры, компоты и прочие консервы. Поэтому в данном рецепте, скорее всего, подразумевается именно черешня. Хотя при нашей любви к ароматной вишне и готовности к ее легкой кислинке, можно использовать и ее. Не забудьте только регулировать количество сахара в зависимости от исходного продукта.
Кстати, если вы хотите загореть и немного подзаработать, летом можете отправиться во Францию на сбор черешни. Каждый июль, чтобы справиться с черешневым валом, здесь нанимают тысячи сезонных рабочих. Только не воспринимайте эту поездку как легкое туристическое развлечение - это тяжелейший труд.

Начинайте готовить за 5-7 ч до подачи

1 кг вишни (черешни), лучше черной
200 мл сладкого крепленого вина
100 г сахара
цедра 1 апельсина
1 -2 стручка ванили
1 палочка корицы
кусочек тертого мускатного ореха
1 бутон гвоздики
4-5 листьев свежей мяты
250 мл бутилированной воды без газа

Подготовка: 30 мин. Приготовление: 4,5-6.5 ч.
Разрежьте стручки ванили вдоль пополам. Выскребите семена в сотейник, влейте туда бутилированную воду, положите сами стручки и все остальные специи с сахаром. Доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 10 мин. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой. 10 мин. Тем временем удалите косточки из черешни, положите ягоды в сироп, верните на плиту, доведите до кипения и варите на медленном огне 15-20 мин. Снимите с огня и долейте вино. Дайте черешне остыть и поставьте в холодильник на 4-6 ч.
Подавайте охлажденной, с сиропом.

Такую вишню хорошо подавать с ванильным соусом, мороженым или твердым сдобным печеньем, которое можно макать в сироп.