Конвертики из свинины

Конвертики из свинины с вишневым соусом
Оригинальный вкус, занятная подача... Мы попробовали это блюдо в одном баварском ресторане, узнали у шефа рецепт и поняли, что оно вполне по силам любой хозяйке.

Начинайте готовить за 4 ч до подачи

500 г свиной вырезки
2 средние луковицы
1 стакан вяленых вишен
2 стакана сухого красного вина
1 /2 стакана сахара
2 ч. л. семян фенхеля
1 /2 ч. л. горошин черного перца
2 ст. л. растительного масла
2 веточки розмарина
2 ч. л. соли
примерно 40 штук

Подготовка: 10 мин. Приготовление: 3 ч 35 мин.
Измельчите в ступке фенхель, черный перец и соль. Натрите получившейся смесью свинину. Лук крупно нарежьте, поместите в большую форму для запекания и сбрызните растительным маслом.
Положите в форму с луком свинину и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 35 мин. Затем переложите мясо на 2 слоя фольги и дайте остыть до комнатной температуры, примерно 1 ч. Плотно заверните свинину в фольгу и поместите в холодильник на 2 ч.
Лук переложите из формы в сотейник вместе с выделившимся мясным соком, влейте вино и доведите до кипения. Добавьте вишню, сахар и веточки розмарина. Готовьте на сильном огне, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. 15-20 мин. Удалите розмарин, а соус взбейте в блендере. Верните в сотейник и дайте полностью остыть
Острым ножом нарежьте готовую свинину очень тонкими ломтиками. Еще лучше сделать это при помощи слайсера. Сверните каждый кусочек конвертиком в виде воронки, можете закрепить деревянной зубочисткой. Влейте в каждый конвертик по 1 ч. л. вишневого соуса. Подавайте холодными.
Если у вас мало опыта по нарезке мяса и конвертики получаются неслишком аккуратными, тонкие кусочки свинины можно просто разложить на большом блюде и полить вишневым соусом.