Как правильно варить пасту
Казалось бы, чего может быть проще, чем отварить пасту (она же макароны или спагетти), однако у многих, вместо нормального блюда получается нечто вроде клейстера. Думаю, для них, наши советы будут очень кстати.
Покупаем пасту
Есть любители, которые гордятся тем, что покупают только свежую (несухую) пасту, но итальянцы знают, что как свежая, так и сухая паста хороши, и используют оба вида. Сухая паста, или pasta secca, делается из 100% твердой белой семо-лины (твердые сорта пшеницы), воды и соли. Секрет хорошей покупной сухой пасты в том, как она выделана и высушена. У самой лучшей будет золотистый цвет и легкий блеск. Обращайте внимание, чтобы на дне упаковки не было кусочков отломанной или потрескавшейся пасты.
Готовим пасту
Не добавляйте к готовящейся пасте оливковое масло и не промывайте ее после приготовления, потому что крахмал, который из нее выделяется, помогает связать пасту с соусом. Соотношение пасты и воды для варки должно быть 1:10. Вода должна быть подсолена, добавляйте 1 ст. л. соли на каждый литр воды, но все равно лучше пробовать воду на вкус.
Когда вы засыпаете пасту в кипяток, сразу закройте кастрюлю крышкой, чтобы вода быстро закипела снова, а затем варите без крышки или с приоткрытой крышкой (можно положить деревянную ложку между кастрюлей и крышкой). Пасту надо готовить по своему вкусу, поэтому проверяйте готовность сами. Как только паста готова, слейте воду, а затем смешайте ее с соусом. Имейте в виду, что пока паста смешивается с соусом, она еще немного доварится, так что лучше снимать ее с огня немного недоваренной.
RSS лента комментариев этой записи