Как правильно есть суши в ресторанах? .

Как правильно есть суши в ресторанах?

У большинства людей, которые уже познакомились с блюдами японской кухни, возникают вопросы о том, как же все-таки правильно кушать суши. Для японцев трапеза - это целый ритуал, и только соблюдение его в полной мере позволит окунуться в изысканный мир восточной кухни. Запомнить эти правила не сложно, зато знание их позволит вам почувствовать себя уверенно, даже если вы решите посетить суши-бар в Японии. И, безусловно, данная статья будет полезной для тех, кто только собирается попробовать суши в ресторанах Москвы или Японии или просто интересуется настоящими японскими традициями и этикетом.

Итак, если вы решили отведать блюда японской кухни на их родине, было бы хорошо знать следующие правила.

Как едят сушиПри входе в японский ресторан в Москве или Токио вас встретит администратор (хостесс) или официант. В стране Восходящего Солнца обязательным является радушное приветствие, на японском языке оно будет звучать примерно так - «ирассяймасе». Означает это слово «добро пожаловать, проходите». Отвечать не обязательно, вполне достаточно вежливого кивка. После того, как вы вошли, лучше всего расположиться у суши-бара, так можно наблюдать за приготовлением вашего заказа, кроме того там можно вдохнуть аромат и по-настоящему почувствовать вкус еды. Обязательно нужно поприветствовать повара, по-японски итамаэ. Можно попросить повара посоветовать что-то из меню, но не следует спрашивать его о свежести и качестве суши. Считается, что раз уж вы выбрали для посещения именно этот ресторан - значит не должны сомневаться в качестве блюд, которые в нем подают, этим вы можете оскорбить итамаэ. У японцев принято приветствовать и беседовать друг с другом у суши-бара, с итамаэ тоже можно общаться, но отвлекать его надолго от процесса приготовления не стоит.

Перед тем как приступить к еде, необходимо вытереть руки специальным полотенцем - ошибори. Его принесут скрученным в трубочку, и после того как вы им воспользуетесь, желательно в таком же виде его и вернуть. Кстати, согласно японской культуре, ошибори не только руки очищает, а и избавляет от негативных эмоций, кроме того активизирует необходимые точки на руках и улучшает кровообращение.

После того как вам принесут ваш заказ, можно приступать непосредственно к еде. Тут тоже есть несколько правил. Таких столовых приборов как вилка и нож японцы не приветствуют, поэтому необходимо пользоваться палочками - хаси, на японском. Руками суши тоже можно есть, однако этим правом могут воспользоваться только мужчины, и это не относится к сашими. Сашими - это ломтики свежей морской рыбы, определенным образом нарезанные, и их принято кушать исключительно палочками. Разламывать и откусывать суши не принято, обычно они приготовлены таким образом, чтобы один кусочек можно было съесть целиком. Нельзя передавать суши друг другу палочками, у японцев это ассоциируется с прощальным ритуалом; правильнее подать другу тарелку с суши, для того, чтобы он выбрал, что хочется. Также очень важно не втыкать палочки в рис. Запивать суши принято зеленым чаем, а если вам захотелось заказать сакэ - следует помнить, что запивают сакэ только сашими. В других ситуациях сакэ пьют перед едой и в подогретом виде.

Вместе с суши подается имбирь и васаби. Васаби используется не только как острая приправа, а и как обеззараживающее средство (ведь основа для приготовления суши - это сырая рыба). Имбирь тоже обладает различными полезными свойствами, но во время еды он используется для того, чтобы очистить вкусовые рецепторы. Поэтому, имбирь необходимо кушать перед каждым новым видом суши.

Если был заказан суп, то его едят следующим образом: сначала выпивают юшку, а затем палочками съедают густое содержимое тарелки. Если суповую тарелку принесли накрытую крышкой, то после трапезы тарелку следует снова накрыть.

Также следует помнить, что неприлично оставлять на тарелке еду - нужно заказать ее столько, сколько вы сможете съесть.

Если же говорить о потреблении суши в нашей стране, в частности, в Москве, то следует придерживаться таких несложных правил. После того, как распечатаете палочки, их стоит разделить у основания и правильно взять в руку. Официант с удовольствием поможет вам или же предложит учебные палочки, в крайнем случае, можно попросить обычные столовые приборы. Следующие особо популярные виды суши нужно кушать так:

  • Нигири суши. Как правило, представляет собой овальный колобок риса с ломтиком сырой рыбы наверху. Нигири суши едят, окуная в соевый соус именно морепродуктом, это подчеркнет вкус рыбы и не испортит правильный первоначальный вкус риса.
  • Роллы (маки суши) окунают в соус лишь слегка, для того, чтобы почувствовать сочетание вкусов водорослей нори, риса, рыбы и овощей.
  • Сашими. Нарезанные особым искусным образом ломтики рыбы (морепродукта) едят, как правило, отдельно. Однако интересное сочетание вкусов получается, если смешать сашими, водоросли тосака и дайкон.
  • Сэндвичи или темаки. Называется еще ручной ролл. Можно кушать как руками, так и разделяя его палочками, нужно окунать его в соевый соус и постепенно откусывать небольшие кусочки.
  • Салат «Сивид», он же «чука» (водоросли хияши). К этому салату, как правило, требуется ореховый соус, который приносят в отдельной пиалочке. Сам по себе салат имеет ярко выраженный вкус, но если вы хотите съесть его с ореховым соусом, нужно просто добавить определенное количество последнего в тарелку с салатом.
  • Салат «Бунсай» (ассорти из морских водорослей). К нему также подается соус, который можно добавлять или нет, в зависимости от ваших вкусов.
  • Салат «Укушука». В отличие от других салатов, в этот соус нужно добавить обязательно. Он подается отдельно просто для эстетики.
  • Мисо суп. Как уже говорилось выше, сначала суп перемешивается, выпивается юшка, затем палочками съедается начинка - это может быть водоросли, грибы шиитаке, соевый творог. Этот способ правильный и удобный.

Суши можно заказывать и домой. В этом случае, в набор будет входить все необходимое - палочки, пиалы для соуса, соус в отдельной упаковке, небольшие боксики с имбирем и васаби, ну и конечно сами суши. Нужно отметить, что суши можно кушать в течение 6 часов после приготовления, желательно приступить к трапезе сразу и не хранить их в холодильнике.

Источник: все рестораны Москвы на http://placevisor.com.

Комментарии   

0 #2 Александра 31.10.2012 18:57
ну да, первый и последний мой поход в суши-бар можно назвать"полчаса позора" и ты свободен. Есть палочками не получалось, а суши разваливались и рассыпались. В общем ужас какой то был, хорошо хоть народу почти не было.
Цитировать
0 #1 Алина 31.10.2012 18:38
А я их, ножом и вилкой :lol:
деревня.
Хорошо хоть на дом заказывала.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…