Как выбрать свежую рыбу
Свежесть бывает только одна - первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая…
Мастер и Маргарита
Так как же правильно выбрать свежую рыбу?
На самом деле это совсем не сложно, и большинство хозяек прекрасно умеют это делать и без наших советов. Тем не менее:
Самое простое - понюхайте ее. У свежей рыбы практически отсутствует характерный «рыбный» запах. Она должна пахнуть морем (если морская), а речная – тиной.
Глаза должны быть светлые и упругие.
Жабры - ярко-красные. В то время как у лежалой они выцветшие в до бледно розового оттенка.
Свежая рыба должна быть плотной на ощупь. Чешуя – блестящая, слегка влажная и ровная.
Само собой, на рыбе не должно быть бурых пятен, свидетельствующих о начале разложения.
Короче - свежая рыба ни чем не должна отличатся от живой, ну, разве что не прыгает на прилавке.
Рыбное филе
Каждый серьезный повар должен знать, как выбирать и хранить рыбное филе. Если путь от вашего дома до рыбного рынка неблизкий, захватите с собой несколько пластиковых пакетов с кусочками льда и специальный контейнер для перевозки продуктов или обычный пластиковый контейнер. Рыбу перед покупкой надо тщательно осмотреть. На прилавке рыба, как упакованная, так и нет, должна лежать на льду, а не в воде и не на другой рыбе. Пахнуть она должна океанской свежестью и не иметь неприятного рыбного запаха. Мякоть должна быть чистой и прозрачной, без пятен и изъянов. Потрогайте мякоть - свежая рыба упругая и влажная, а не мягкая и рыхлая: на такой останется след от нажима пальца.
После того как вы выбрали рыбу, положите ее в пластиковый пакет, плотно завяжите и поместите в контейнер на лед. В другой пакет положите еще льда и уложите сверху на рыбу. Именно так рыба и должна храниться как во время перевозки, так и в холодильнике.
я сразу смотрю на жабры,их цвет сразу скажет о свежести. А вот с мороженой рыбой всегда сложнее, поэтому стараюсь покупать в специализированных магазинах,где большие потоки продукции и оборот,и где рыба не залеживается
RSS лента комментариев этой записи