Как сделать слоеное тесто

Слоеное тесто потому так названо, что при его приготовлении оно раскатывается, чтобы в одном его пласте было множество слоев теста. Чтобы сделать его, надо раскатывать и складывать тесто много раз, пока пласт не будет состоять из сотен слоев теста, смазанных сливочным маслом. В процессе выпекания каждый слой поднимется, масло не даст им склеиться, и выпечка получится воздушной и пышной.

Слоеное тесто своими руками

Сласти из слоеного теста кажутся воздушными и тающими во рту, поэтому оно отлично подходит для тартов, канапе для коктейля, волованов, легких хрустящих печений. Поэтому каждый серьезный повар должен иметь слоеное тесто в своем репертуаре. Готовое тесто можно заморозить и хранить до нескольких месяцев, пока оно не потребуется вам для какого-нибудь торжественного случая. Да и сам процесс приготовления очень интересен и учит многому о тесте и выпечке.

тесто должно быть холодным Внимание: если вы не очень искушены в слоеной выпечке, запаситесь временем. В тесте много сливочного масла, и оно должно быть холодным во время работы. Кстати, этот рецепт не самый «масляный», здесь соотношение масла к муке всего 3 к 4, а бывают и варианты с соотношением 4 к 4, для таких рецептов нужно еще большее внимание к фактору низких температур. В любом случае, если ваше тесто становится мягким и липким во время работы с ним, остановитесь и отправьте все в холодильник на 20 минут, а потом продолжайте. Главный секрет слоеного теста - быстро работать и не давать ему нагреться. И если вы следите за этим, то в остальном можете положиться на свою фантазию и интуицию. Со временем вы набьете руку и станете раскатывать многослойное тесто так же легко и быстро, так что у его просто не остается времени помягчеть.

Ингредиенты на 1,1 кг теста
3 стакана (около 450 г) муки (может потребоваться чуть больше)
1 ч. л. соли
1 стакан (250 мл) очень холодной воды (может потребоваться чуть больше)
335 г охлажденного сливочного масла (несоленого), разрезанного вдоль на 4 одинаковые пластины
Вам также потребуется:
Комбайн с металлическими насадками (необязательно)
Скалка не короче 40 см

Приготовление:
Замешиваем тесто: Отмерьте муку, соль и стакан воды в миску или чашу комбайна и перемешивайте, пока смесь не превратится в мягкое тесто - если оно слишком сухое, добавьте чуть-чуть воды, а если слишком жидкое - досыпьте муки (немного, чайную ложку). Старайтесь не переусердствовать в перемешивании, потому что такое тесто может получиться резиновым. Можно месить тесто и руками. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и быстро раскатайте скалкой в прямоугольник примерно 22x37 см, максимально тонкий, меньше 3 мм.

Добавляем масло: Отступив по сантиметру от периметра прямоугольника, аккуратно и ровно прижмите к тесту куски масла, выложив их в два ряда по 6 полосок, плотно друг к другу. Полоски должны располагаться в верхних двух третях теста, нижнюю треть заверните поверх масла. Затем аккуратно переверните на получившийся слой теста верхнюю треть вместе с выложенным на нее маслом.

Теперь у вас получился прямоугольник, в три раза меньший исходного, состоящий из слоев теста, перемежающихся слоями масла. При этом нижний и верхний слой - из теста. Слегка прижмите тесто по краям скалкой, прежде чем начинать раскатывать его, а затем раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник 27x50 см, толщиной около 1 см.

Рскатываем слои Обе короткие стороны этого прямоугольника загните к центральной линии, а потом сложите получившуюся фигуру пополам, образуя новый прямоугольник, сложенный вчетверо. Теперь у вас 9 слоев теста, а между ними 8 слоев масла. Повторите раскатывание и складывание снова. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник минимум на 20 минут, чтобы оно отдохнуло и остыло - очень важно, чтобы масло все время было твердым. Еще два раза раскатайте и сложите тесто, потом снова уберите в холодильник на 20 минут - и тесто готово к дальнейшему приготовлению.

Если блюдо готовится заранее: Такое тесто пролежит в холодильнике 2-3 дня, а в морозилке может храниться месяцами. Если вы делаете тесто, чтобы сразу заморозить его, положите его в морозилку перед двумя последними раскатываниями, так оно лучше поднимется.