Как удалить горечь из баклажанов
Баклажаны - очень красивые овощи, у них насыщенный фиолетовый цвет и яркая зеленая ножка. Внимательно осматривайте каждый овощ при покупке. Они должны быть плотными, с целой кожей и блестеть.
Если кожа тусклая или баклажан слишком мягкий, он будет горчить. Горчинка есть и в свежем плотном баклажане, и кроме того, в нем много жидкости.
Это не представляет проблемы, если вы запекаете или варите на пару целый баклажан, но если вы хотите жарить кусочки баклажана, то их надо сначала замочить в соленой воде. Так вы удалите излишки воды, а вместе с ней и горечь.
Смешайте нарезанный баклажан в дуршлаге с 1 ст. л. крупной соли на 500 г баклажана - крупная соль медленно растворяется и лучше вытягивает лишнюю воду.
Дайте овощу постоять 20 минут. Потом как следует просушите бумажным полотенцем, потому что если он останется влажным, то вам не удастся его пожарить, он будет тушиться в собственном соку и впитает в себя слишком много масла.
RSS лента комментариев этой записи