Азы кулинарии
Приготовить что-нибудь по-быстрому или создать кулинарный шедевр способен каждый. Особых талантов для этого не требуется, тем более что на прилавках магазинов продуктов – на любой вкус. Кулинарных книг, журналов и энциклопедий – столько же. Даже самый привередливый гурман найдет свой идеал, но, как говорится, в жизни самое важное – это мелочи.
Вот на ряд кулинарных мелочей и стоит обратить внимание:
• Хоть и считается, что кулинария касается лишь продуктов и их приготовления, о рабочем месте забывать не стоит. Оно должно быть в идеальном порядке (и посуда – тоже!). Кухня – сродни лаборатории, где смешивается, варится, измельчается множество всевозможных продуктов. Одно неверное решение – и куча проблем обеспечена. Неверное соединение – и блюдо испорчено. Продукты нужно знать на совместимость и не смешивать картофельное пюре с вареньем. Хотя, некоторые эксперименты приносят неожиданно вкусный результат.
• Есть или не есть, вот в чем возникает вопрос, если еда подгорела. Что делать, испорченного вкуса не исправить, не перебить. Зато можно подгорание предотвратить, не надеясь на спецпокрытие посуды. Противни и сковороды (дно!) смазывают маслом: растительным, сливочным, оливковым, используют и маргарин. Нужно-то немножко, чтобы все дно смазать (жидкие жиры удобнее распределять по посуде щеточкой: существуют такие, пластиковые), а блюдо станет намного вкуснее. В кастрюлю, сотейник, горшочки доливают воды или бульона. Гарантированно не подгорит!
• Специи – вкусная, но и опасная вещь. С ними нельзя утверждать, что их чем больше, тем лучше. Ваниль, например, в большом количестве горчит (создает прямо противоположный эффект), то же самое делает лавровый лист. Его или бросают в жидкие блюда, или для маринования сала, мяса, рыбы. Если листок попадет в блюде на картошку, например (без жидкости), она приобретет своеобразный, горьковатый вкус, который вряд ли вам понравится.
• Хозяйки зачастую накупают продуктов на несколько дней вперед. Все ли ингредиенты благополучно доживут до блюда? Все, если их отправить в холодильник. Даже хлеб, и тот пролежит съедобным дольше в холоде, не плесневея и не сильно черствея.
• Фрукты и тыкву можно хранить в морозилке. Они сохранят свои свойства, Хоть через месяц – два вынимаете и готовите. Вкус мало изменится.
• Не все продукты терпят соседство других. Молочные изделия класть рядом с луком, соленой рыбой, сырым мясом нельзя: впитывают запахи. Возьмете потом – и пить/есть не сможете.
Советы эти, конечно, далеко не все, но и они помогут вам сделать первые шаги на стезе кулинарии. И вкусных вам свершений!
