Как выпечку сделать вкусной и пышной?
1. Если картофельный крахмал развести водой и добавить к тесту, выпечка из него не зачерствеет и не потеряет пышности даже на следующий день.
2. Чтобы тесто хорошо взошло, не забывайте просеивать муку.
3. Остаться пышной выпечке и не опасть на следующие сутки позволит чайная ложка соды, гашеная лимонной кислотой и разведенная в 100 мл воды. Или столько же газированной минеральной воды.
4. При работе с тестом не допустим сквозняк, так как он способствует появлению достаточно жесткой корочки на выпечке.
5. Чтобы тесто хорошо и быстро поднялось, при его замесе используйте слегка подогретые ингредиенты или комнатной температуры.
6. Жидкость для дрожжевого теста используют прогретой до температуры примерно 30°С, иначе активность грибков будет снижена.
7. При замесе теста не допускайте влажных рук.
8. Чтобы пироги хорошо пропекались, не забудьте дать тесту настояться в течение 20-ти минут.
9. Чтобы начинка не получилась пересохшей, выпекайте пироги в духовке, установив среднюю температуру.
10. Замешивая тесто, не растапливайте сливочное масло, иначе оно сделает его структуру гораздо хуже.
11. Обязательное условие отличной выпечки – свежие дрожжи, имеющие приятный спиртовой аромат. Для того чтобы убедиться в высоком качестве дрожжей, приготовьте немного теста и посыпьте его мукой. Если в течение получаса на нем не образуются трещины, значит, качество дрожжей оставляет желать лучшего.
12. Переизбыток сахара приведет к тому, что выпечка подгорит. Также увеличивается время, через которое тесто забродит, что уменьшит их пышность.
13. Ускорить брожение можно, добавив в конце замеса теста жир, консистенция которого должна быть, как у сметаны.
14. Чтобы выпечка получилась более нежной, используйте при замесе теста только яичные желтки.
15. Чем тоньше вы раскатаете тесто для пирога, который собираетесь готовить на противне, тем ярче будет чувствоваться вкус начинки.
16. Если вы хотите, чтобы низ пирога стал сухим, посыпьте нижний слой теста крахмалом, перед тем как выкладывать на него начинку.
17. Настаивать тесто в тепле следует не более трех часов, иначе его качество станет хуже.
18. Для того чтобы выпечка покрылась красивой глянцевой корочкой, перед тем, как поставить ее в духовку, смажьте ее взбитыми яйцами, сахарным раствором или молоком.
19. Перед тем, как посыпать выпечку сахарной пудрой, смажьте ее маслом, так она станет ароматней.
20. Тесто удобно раскатывать скалкой, обернутой чистым полотняным отрезком ткани.
Как выпечку сделать вкусной и пышной?