Почему рвутся блины?

У каждой хозяйки есть свои хитрости приготовления блинов. Кому-то удается жарить их огромными стопками, а у кого-то первый, второй и третий блины получаются комками, на огорчение повару. На самом деле, готовить блины не так сложно. Главное, знать некоторые секреты.

Готовимся жарить блины

Прежде чем начать блинную эпопею, убедитесь, что все компоненты, которые вы будете класть в тесто, имеют комнатную температуру. Заранее выложить из холодильника стоит растительное масло, молоко или воду, яйца. Не стоит лениться и не просеивать муку для блинов. И речь идет не только о том, чтобы отделить ненужные комочки, а в том, чтобы как следует насытить муку кислородом.

Кстати, если использовать просеянную муку, ее понадобиться намного меньше. А блины, которые как следует насытились воздуха, будут пышными и нежными. Просеивать муку лучше непосредственно перед тем, как замешивать тесто. Если блины рвутся и прилипают при переворачивании, это может означать, что вы добавили мало муки.

Существуют разные мнения, какие яйца надо выбирать для блинов. Некоторые хозяйки считают, что лучше всего для этого подходят домашние яйца. Другие полагают, что между домашними и магазинными нет никакой разницы. Чтобы лучше перемешать тесто, желтки следует растереть с сахаром отдельно от белков. Белки добавляют взбитые вместе с солью.

Такой способ добавления сахара и соли в яйца помогают добиться полного их растворения в тесте. Помните, что если сахара будет слишком много, блины получатся жесткие и могут пригорать. Если много соли добавить в дрожжевое тесто, то брожение замедлится.

Замешиваем тесто для блинов

Если вы просто смешаете все компоненты, которые указаны в рецепте, то блины, конечно, могут получиться. Однако, если соблюдать определенную последовательность замешивания, можно добиться лучшего качества. Изначально повара советуют смешать все жидкие части, а затем выливать их тоненькой струйкой в уже просеянную муку.

Растительное масло лучше добавлять прямо в готовое тесто. А соду гасить в ложке не стоит, вопреки всем советам, не стоит. Сода и кислота пусть лучше встретятся в тесте, придавая блинам воздушность.

Что делать, если блины рвутся, несмотря на то, что вы уверены, что пропорции жидкости и муки соблюдены? Возможно, вы слишком рано их переворачиваете? Делать это надо после того, как края подсыхают, а на поверхности появились дырочки. Под краями лучше аккуратно провести ножиком, стараясь при этом не касаться сковороды. В таком случае на сковороде не останется прилипшее тесто.

Универсальный рецепт блинов

Для приготовления блинов существует множество рецептов. Предлагаем вашему вниманию один из несложных. Из ингредиентов надо: два стакана молока или воды (либо смесь молока с водой), два стакана муки, два-три яйца, две-три столовых ложки сахара, чуть менее половины чайной ложки соли, полторы-две столовых ложки растительного масла. Около шестидесяти граммов сливочного масла для смазывания готовых блинов.

Еще один секрет, который поможет вашим блинам не порваться на сковороде: ее следует хорошенько раскалить, прежде чем наливать первый половник теста.

Бабушкин совет: если все же блинная сковорода «отказывается нормально» работать, а блины все еще прилипают во время жарки, возможно, стоит прокалить на ней соль. И это значительно исправит положение.