Как использовать шафран в кулинарии
Восток, как известно, богат своими специями и шафран не есть исключением. Иногда цена на ту или иную специю кажется завышенной. Но если разобраться, как ее растят и собирают, то становится ясным, что цена не завышена и средства вполне оправданы.
Взять, к примеру, шафран. Само название уже таинственно, веет от него восточной сказкой. На самом деле шафран – это цветок. Если перевести слово с арабского языка на русский, получается «желтый». Цветок этот имеет нежно-сиреневые лепестки и ярко-желтую бархатистую, нежную тычинку, которая источает сильный, горьковатый аромат.
Шафран – самая дорогая пряность в мире. И дело именно в трудоемкости. Ее невозможно добывать в промышленных масштабах, потому что получают шафран только из рылец самого цветка. Их обрабатываю вручную.
Как использовать шафран в кулинарии:
– В качестве приправы. Имеет она горьковатый, очень резкий вкус, а потому использовать в пище нужно мало и очень аккуратно
– Уместно использовать для плова, приготовления прозрачных супов и блюд из мяса.
– Готовый шафран имеет вид желтого порошка. Для добавления в пищу можно использовать ложечку на 1-2 мл, либо, если такой нет – кончик ножа.
– Добавлять шафран следует в готовое блюдо, но ему нужно дать настояться с блюдом еще пять минут под крышкой.
– Так же шафраном можно подкрашивать сливочное масло, сыр и даже ликер. Но предварительно нужно попробовать на маленьком количестве продукта.
– Можно использовать в качестве ароматизатора при выпечке. Пол чайной ложки добавляется в сырое тесто, а затем выпекается само изделие.
– В медицине на Востоке шафран применяют до сих пор, он входит в состав около 300 лекарственных средств. Это болеутоляющее и сердечное средство. Он очищает мочеполовую и пищеварительную систему, очищает кожу и поднимает настроение.
– На древнем Востоке шафраном красили обувь, ткани и даже волосы, а также использовали как дорогое благовоние.
Как видите шафран использовать в кулинарии можно и нужно, он предает блюдам специфический немного горьковатый и очень пряный вкус, он также слегка жгучий, поэтому не стоит сильно перебарщивать с ним.
Советы как использовать шафран:
— Специю можно в пищу добавлять не в виде порошка, а взять его прокалить, залить свежим молоком и уже затем добавлять приправу в еду.
— Если Вы купили шафран и он не пахнет, тогда это подделка, настоящий шафран отдает очень сильный чарующий аромат.
— Специя содержит в себе такие витамины В1, В2, В6, Р, РР, а также каротиноид, глюкозиды, зеаксантин и красящие вещества.
Как использовать шафран в кулинарии