Пасхальный кулич: традиции и рецепт приготовления
Вот уже много столетий православные всего мира выпекают на Пасху праздничные куличи или пасхи, которые служат символом победы Христа над смертью, воспевают радость жизни.
Согласно библейским сказаниям, апостолы и после смерти своего Учителя всегда оставляли свободным его место за трапезным столом. Чтобы сохранить на долгие годы память и любовь к нему, ученики стали печь артос (квасной хлебец), украшенный терновым венком и крестом.
Со временем традиция печь такие хлебцы появилась в каждой православной семье, и они стали непременным атрибутом в светлый праздник Пасхи, олицетворяя собой незримое присутствие Спасителя.
Пасхальные куличи могут быть разных размеров, но обязательно круглые, цилиндрической формы, что символизирует сбой форму савана, в который закутали Христа сразу после смерти.
В качестве добавки в тесто можно использовать изюм, цукаты, мускатный орех, ваниль, а сверху выпечку украшают белковой глазурью.
По древнему обычаю пасхи начинают готовить в Чистый четверг, а перед Пасхой, в Великую субботу, их обязательно освящают в церкви.
После богослужения православные разговляются пасхальной трапезой, обязательно включающей в себя пасху и крашеные яйца, и прославляют воскресение Христа.
Рецепт пасхального кулича из Александрийского теста
Рецепт приготовления пасхи на основе Александрийского теста отличается простотой и доступностью, позволяя получить очень вкусные, нежные куличи, будто пропитанные изнутри. Если нет уверенности и навыков в работе с капризным дрожжевым тестом, этот рецепт – именно для вас!
Рецепт кулича пасхального. Ингредиенты:
• 4 стакана муки высшего сорта
• 1 стакан молока
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 200 г масла сливочного
• 2 стакана сахара
• 1/2 стакана изюма
• 2-3 пакетика ванилина
Для глазури:
• 1 белок
• 1 стакан сахарной пудры
• мелкое цветное драже для украшения
Рецепт кулича пасхального. Приготовление
Изюм перебираем, тщательно моем в теплой воде и высушиваем.
Яйца взбиваем до получения крепкой пены.
Сливочное масло растапливаем до комнатной температуры, нарезаем кусочками и укладываем в большую кастрюлю.
Затем сверху выкладываем дрожжи, взбитые яйца, сахар и изюм.
Ингредиенты нужно укладывать именно в такой последовательности и не перемешивать!
Сверху заливаем все теплым молоком, накрываем крышкой и ставим кастрюлю на 12-14 часов (удобнее всего – на ночь) в теплое место.
Утром добавляем ваниль, просеянную муку и начинаем замешивать тесто (примерно 10 минут). Оно должно получиться липким, с «нитяной» структурой.
Даем тесту подняться, и в течение двух часов пару раз его обминаем.
Затем делим его на части и укладываем в смазанные растительным маслом формочки. Заполнять их следует на половину, так как в процессе выпекания дрожжевое тесто будет подниматься.
Оставляем их на 20-30 минут для расстойки, а тем временем нагреваем духовку до 220 градусов.
Спустя полчаса уменьшаем температуру до 180-190 градусов и укладываем в духовку формы с тестом.
Проверяем готовность куличей при помощи деревянной лучины или спички. Погружаем ее внутрь каждого кулича и смотрим, прилипло к ней тесто или нет. Если лучина осталась сухой, значит, пасхи готовы.
Оставляем их остывать, и занимаемся приготовлением белковой глазури. Один белок взбиваем с щепоткой соли до получения крутой пены, после чего добавляем стакан сахарной пудры и тщательно все перемешиваем.
При помощи кулинарной кисти наносим глазурь на остывшие пасхи, даем ей свободно стечь. Сверху присыпаем цветным драже.
Пасхальные куличи готовы!
Получаются они удивительно ароматными, вкусными, и нежными. Приятного аппетита!
