Как жарить курицу на сковороде
Предлагаем вам пожарить курицу, как это делают в Бресса - в сливочном соусе.
В этом блюде главную партию танцует сама poulel de Bresse - курица из Бресса. Просьба не путать с городом Брестом, где российским электровозам меняют колеса при въезде в западную жизнь! Хотя по-французски названия этих городов звучат абсолютно одинаково.
Тем не менее пеструшку из-под Бреста никак не удастся выдать за ее товарку из Бресса. Это одна из тайн министерства хозяйства Франции: как обычным курам наряду с вином присудили категорию АОС. Это означает, что данная местность полностью отвечает за произведенный ею продукт.
Впрочем, увидев ряды куриных аристократок, лежащих на витрине мясной лавки кверху голубыми лапками, окольцованными французским триколором, с медалью на груди, понимаешь, в чем тут дело.
Во время куриного фестиваля в Брессе демонстрируются места выгула пернатых, которые дышат свежим сельским воздухом, а не томятся на душных птицефермах. Показываются корма, ассортимент которых мог бы украсить меню любого московского вегетарианского ресторана. Проводится конкурс на лучшую курицу Бресса.
Если вы все же решили найти подобную птичку у нас, вам следует постараться купить уже не молодого бройлера, но и еще не несушку. Можете заменить курицу цесаркой - будет похоже.
Продукты на 6-8 порций:
- 1 потрошеная курица, желательно из Бресса, весом примерно 1,5 кг
- 100 г сливочного масла
- 1 большая луковица
- 10 крупных шампиньонов
- 2 зубчика чеснока
- 1 стакан сухого белого вина
- 1 л сливок жирностью 20%
- 1 букет гарни
- соль, свежемолотый черный перец
- Подготовка: 25 мин. Приготовление: 40 мин.
Рецепт приготовления
1. Разрежьте курицу на порционные куски. В большой сковороде распустите сливочное масло. Выложите в него куски птицы, посолите и поперчите по вкусу.
2. Разрежьте луковицу на 4 части. Шампиньоны протрите тряпочкой, удалите грубые ножки, шляпки разрежьте на четвертинки. Выложите грибы в сковороду.
3. Чеснок раздавите и порубите, добавьте к гребешкам. Поставьте сковороду на сильный огонь и обжаривайте курицу, пока кусочки не зарумянятся, примерно по 5 мин. с каждой стороны.
4. Влейте белое вино, положите букет гарни, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, готовьте 2-3 мин. и добавьте сливки. Закройте крышкой и тушите 30 мин.
5. Затем выньте из сковороды кусочки курицы. Соус измельчите блендером. Проверьте, достаточно ли соли и перца. Разложите кусочки курицы по подогретым глубоким тарелкам и залейте соусом.
Самый простой букет гарни собирается из 3 веточек свежего тимьяна, пары веточек петрушки и 1 лаврового листа. В более сложном варианте в букете гарни присутствуют лист лука-порея, майоран, орегано, зелень сельдерея и прочая зелень по вашему вкусу и сезону. Свяжите зелень с лавровым листом длинной ниткой, чтобы букет легко было вынуть из кастрюли. На гарнир к такой курице можно подать овощной плов.
Блюда из курицы