Салат с прошутто
Многие думают, что зимой о свежих овощах можно забыть, но Элис Уотерс знает, что это время зелени и салатов. Вместо разноцветия летних овощей зимой можно наслаждаться всеми оттенками зеленого.Поэтому в холодное время года большинство ее гарниров - жареная или тушеная зелень.
В этом рецепте можно использовать только один сорт зелени, но лучше сделать ассорти, потому что тогда разные вкусы смешаются в единственный и неповторимый.
Ингредиенты на 6 порций:
100 гр прошутто - (пармская ветчина)
3 большие горсти свежесобранной зелени, вымытой и высушенной (любые салаты, листья горчицы, капусты, брокколи, шпината, репы, турнепса, свеклы и так далее)
2 ст. л. оливкового масла
Щедрая щепотка соли
Для заправки:
Большой зубчик чеснока
0,5 ч. л. соли
2 ст. л. красного винного уксуса
4 ст. л. качественного оливкового масла extra virgin
Свежемолотый черный перец
К зелени:
12 тончайших кусочков вяленого мяса-прошутто
Соцветия горчицы (если есть)
Вам также потребуется:
Большая сковорода с крышкой
Ступка (необязательно)
Щипцы
Большое плоское блюдо для подачи
Приготовление:
Готовим зелень: Удалите с листов толстые центральные прожилки. Нарежьте листья на крупные куски. Если у вас разные сорта, перемешайте их. Налейте на сковороду масло и выложите листья, но ровно столько, сколько помещается на дно - лучше готовить их маленькими партиями. На листья налейте немного воды, закройте крышкой и убавьте огонь до среднего. Когда листья увянут - через 1-2 минуты, - выложите остальные и посолите. Снова закройте крышкой и готовьте еще 10-15 минут или пока все листья не станут мягкими. Периодически проверяйте листья, иногда переворачивайте щипцами и доливайте воду, если необходимо. После того как снимите с огня, дайте остыть несколько минут, отожмите листья руками и отставьте.
Готовим заправку: Очистите чеснок, нарежьте на большие куски и положите в ступку. Раздавите в пасту, присыпав немного солью, чтобы из чеснока лучше выделялся сок и он стал мягче.
Кусочки чеснока, приставшие к стенкам, спускайте вниз, чтобы все как следует пюрировать. Когда чеснок станет однородной массой, влейте уксус, размешайте пестиком, потом вилкой вбейте масло. Попробуйте, добавьте соль и перец по вкусу.
одача: Щипцами как следует смешайте зелень в миске с заправкой, чтобы она покрыла все листья. Выложите на блюдо, а вокруг разложите ломтики прошутто. Украсьте соцветиями горчицы. Подавайте теплым или холодным.
Мне понравилась заправка, если использовать молодой сочный чесночок, то вкус должен быть мягче и деликатнее.
RSS лента комментариев этой записи