Салат с фенхелем, грибами и сыром пармезан

Основа любого хорошего блюда - качественные продукты, а в случае быстрого салата из овощей это особенно важно. Сходите в хороший овощной магазин и выберите там мягкие, свежие луковицы фенхеля, а также грибы с плотно закрытыми шляпками. Для полноты вкуса важен также настоящий итальянский пармезан - parmigiano reggiano. Для этого салата, который может стать легкой закуской, овощи должны быть нарезаны максимально тонко. Кстати, Элис Уотерс использует маленький недорогой нож-шинковальню. Только правильно нарезанные овощи раскрывают свой вкус так, как это нужно для этого рецепта, они просто тают во рту.

На 4 небольшие порции, в качестве закуски:
2 некрупных (или 1 большой, но мягкий) фенхеля
Соль
Свежемолотый черный перец
3-4 ст. л. качественного оливкового масла extra virgin
60 г (3 средних) культивированных гриба или 1 большой 60-граммовый свежий белый гриб, вымыть и очистить
3 лимона
Большой кусок импортного пармезана, комнатной температуры
Вам также потребуется:
Нож для шинкования овощей (слайдер )
Большое блюдо для подачи
Нож для твердого сыра (или нож для очистки овощей )

Приготовление:
Готовим фенхель: Удалите грубые или поврежденные внешние слои луковицы фенхеля. Срежьте корешки и стебелек. Промойте и очень тонко нарежьте луковицу. Разложите на тарелке. Посолите и поперчите, сбрызните 1,5-2 ст. л. оливкового масла.

Готовим грибы: Нашинкуйте грибы слайдером, чтобы кусочки были почти прозрачными. Рассыпьте поверх фенхеля, покрывая его тонким слоем. Снова посолите и поперчите щедро, приправьте соком лимона и оставшимся маслом.

Подача: Ножом для твердого сыра (или овощечисткой) нарежьте приблизительно 30 тонких пластинок пармезана и выложите его на салат. Подавайте сразу.

Немного о фенхеле

Фенхель: луковицы флорентийского фенхеля маленькие и мягкие, а листья их нежные и похожи на перышки.
Зрелые, крупные луковицы имеют более яркий вкус, но жесткую сердцевину, которую следует удалять.
Верхушками стеблей фенхеля можно нафаршировать рыбу, а листьями - украсить блюдо.

• Салат из ветчины с кукурузой и горошком

• Салат из сыра и яиц «Космическая сюита»

• Новогодние салаты для праздничного стола: рецепты

• Назад
• Вперёд