Томатный соус к мясу

Большое застолье или выезд на природу целой компанией всегда сопровождается приготовлением немалого количества мясных блюд.

Основным яством и того чаще выбирают какое-нибудь вкусно приготовленное мясо, а уж пикник без шашлыка – и вовсе не пикник. Логичным становится вопрос выбора не только гарнира к этому мясу, но и эдакого усилителя вкуса – соуса. Нынче магазины пестрят всевозможным выбором кетчупов и соусов на томатной либо майонезной основе – от классических до «дивных, заморских». Наш ответ технологиям массового потребления – простой и домашний соус из свежих овощей, который замечательно украсит как запеченное для праздника мясо, так и самый обычный, но такой любимый шашлычок.

Ингредиенты:

- помидоры – 3-5 штук;
- красный лук – 1 штука;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- кинза – небольшой пучок;
- растительное масло, сахар, соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление.

Ну что может быть лучше, чем свежие овощи, когда речь идет о гарнире к мясу? Тем более, если на столе дымится с десяток шампуров с сочным шашлыком! Конечно же, лучок, спелые и сочные помидоры, немного пикантного чеснока и ароматной кинзы – все это богатство природы будет в тысячи раз приятнее увидеть на столе, чем промышленные соусы, обезличенные и оторванные от натуральных продуктов...

Наш соус будет холодным, и все его ингредиенты не будут проходить тепловую обработку. Это значит, что и консистенция у соуса будет настолько однородной, насколько мелко вам удастся порезать овощи. В первую очередь, это касается лука: разрезаем луковицу пополам, делаем продольные разрезы в ней – на максимально малом отступе друг от друга и не доводя нож до самого края, на котором находится корневая часть. Затем эту «заготовку» режем поперек роста волокон, и опять же – максимально мало отступая от места среза. В итоге, мы должны получить нарезку просто микроскопическим кубиком.

У пучка кинзы удаляем наиболее крупные веточки. Те, что поменьше, являются очень мягкими и вполне себе не испортят структуру соуса, поэтому рубим оставшуюся часть зелени тоже очень и очень мелко.

Помидоры для соуса надо выбирать сочные, спелые, имеющие настоящий томатный вкус и запах. Лучше раскошелиться на три или четыре дорогих плода и действительно имеющих право называться помидорами, чтобы соус получился на славу! Разрезаем плоды поперек пополам и, начиная со среза, натираем их на крупной терке. В итоге, у вас в руке должна остаться одна кожурка, а в миске будет драгоценное томатное пюре.

Теперь следует соединить тертые помидоры, порезанные лук и кинзу. Сюда же добавляем продавленный через пресс чеснок. Перемешиваем соус и доводим его до вкуса растительным маслом, солью, сахаром и черным перцем. Соус должен быть сбалансированным по всем элементам вкуса: то есть в нем отчетливо должны ощущаться кислота, соленость, сладость и пряность. Ну а растительное масло выступит проводником этих вкусов и чуть загустит консистенцию. Словом, этот этап – личная вотчина каждого повара, который сам обязательно найдет те золотые пропорции, которыми и будет пользоваться каждый раз, когда соберется приготовить сие лакомство.