Чермула
Этот национальный марокканский соус представляет собой смесь из свежих и высушенных трав со всевозможными пряностями. Вкус соуса с ощущением пряного восточного аромата замечательно оттенит любое блюдо на основе рыбы и морепродуктов, птицы и мяса.
Готовится соус очень быстро. На его приготовление уходит не более четверти часа.
Ингредиенты для соуса Чермула.
1. Свежая зелень кинзы – 20 г.
2. Свежая зелень петрушки – 20 г.
3. Свежая зелень сельдерея – 20 г.
4. Порошок из сушёной зиры – 10 г.
5. Порошок из сладкой паприки – 10 г.
6. Порошок из кориандра – 10 г.
7. Крупные чесночные зубчики-дольки – 5 шт.
8. Масло только высокого качества «Оливковое» рафинированное (без запаха) – 100 г.
9. Заранее отжатый лимонный сок – 30 г.
10. Натёртая цедра лимона – 80 г.
11. Вино сухое белого сорта – 2ст. л.
12. Соль мелкая йодированная – на свой вкус.
13. Масло «Оливковое» - 75 г.
Пошаговое приготовление чермулы.
1. Порошки зиры с паприкой и кориандром слегка прогреть на сухой сковородке (не прожаривать, а именно подогревать).
2. Прогретые зира с паприкой и кориандром смешать с ранее очищенными дольками чеснока натёртой лимонной цедрой и перемешать пестиком в ступе.
3. В блендерной чаше соединить смесь из чесночка со специями и лимонной цедрой.
4. Смесь свежей зелени петрушки с кинзой и сельдереем крупно нарезать произвольной формы частями.
5. Всю подготовленную зелень переложить в чашу блендера (миксера или комбайна). Прокрутить её, добавив к зелени чесночно - лимонную смесь со специями, масло «Оливковое» и сок от лимонов, добавляем вино. В результате должна получиться смесь-паста, что и представляет собой соус- Чермула.
Рекомендация.
1. Если вкус кориандра не нравится, то его можно в соус не добавлять.
2. В таком соусе можно замариновать рыбу перед обжариванием. Пропитывать рыбу чермула- соусом четверть часа.
3. Таким же образом можно мариновать курицу.
4. Если добавить несколько ложек нерафинированного растительного вида масла (с запахом) в этот соус, то получится замечательная заправка в салат.
5. Этот соус незаменим к блюдам (овощам, курочке, шашлыку из рыбы), приготовленным на гриле (особенно на природе).
6. Чермула- соус следует готовить заранее, чтобы дать ему настояться несколько часов. Настоявшись, он станет гораздо вкуснее и насыщеннее. А для маринада следует пользоваться только свежеприготовленным Чермула- соусом.
Чермула