Чермула .

Чермула

Этот национальный марокканский соус представляет собой смесь из свежих и высушенных трав со всевозможными пряностями. Вкус соуса с ощущением пряного восточного аромата замечательно оттенит любое блюдо на основе рыбы и морепродуктов, птицы и мяса.

Готовится соус очень быстро. На его приготовление уходит не более четверти часа.


Ингредиенты для соуса Чермула.


1. Свежая зелень кинзы – 20 г.

2. Свежая зелень петрушки – 20 г.

3. Свежая зелень сельдерея – 20 г.

4. Порошок из сушёной зиры – 10 г.

5. Порошок из сладкой паприки – 10 г.

6. Порошок из кориандра – 10 г.

7. Крупные чесночные зубчики-дольки – 5 шт.

8. Масло только высокого качества «Оливковое» рафинированное (без запаха) – 100 г.

9. Заранее отжатый лимонный сок – 30 г.

10. Натёртая цедра лимона – 80 г.

11. Вино сухое белого сорта – 2ст. л.

12. Соль мелкая йодированная – на свой вкус.

13. Масло «Оливковое» - 75 г.


Пошаговое приготовление чермулы.


1. Порошки зиры с паприкой и кориандром слегка прогреть на сухой сковородке (не прожаривать, а именно подогревать).


2. Прогретые зира с паприкой и кориандром смешать с ранее очищенными дольками чеснока натёртой лимонной цедрой и перемешать пестиком в ступе.


3. В блендерной чаше соединить смесь из чесночка со специями и лимонной цедрой.


4. Смесь свежей зелени петрушки с кинзой и сельдереем крупно нарезать произвольной формы частями.


5. Всю подготовленную зелень переложить в чашу блендера (миксера или комбайна). Прокрутить её, добавив к зелени чесночно - лимонную смесь со специями, масло «Оливковое» и сок от лимонов, добавляем вино. В результате должна получиться смесь-паста, что и представляет собой соус- Чермула.


Рекомендация.


1. Если вкус кориандра не нравится, то его можно в соус не добавлять.


2. В таком соусе можно замариновать рыбу перед обжариванием. Пропитывать рыбу чермула- соусом четверть часа.


3. Таким же образом можно мариновать курицу.


4. Если добавить несколько ложек нерафинированного растительного вида масла (с запахом) в этот соус, то получится замечательная заправка в салат.


5. Этот соус незаменим к блюдам (овощам, курочке, шашлыку из рыбы), приготовленным на гриле (особенно на природе).


6. Чермула- соус следует готовить заранее, чтобы дать ему настояться несколько часов. Настоявшись, он станет гораздо вкуснее и насыщеннее. А для маринада следует пользоваться только свежеприготовленным Чермула- соусом.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Яндекс.Метрика
Top