Бульон из индейки - рецепт

Отличный рецепт бульона из индейки

Ознакомьтесь с известным европейским и славянским рецептом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

НА 4 ПОРЦИИ

1 большая бедренная кость (бедро) индейки

1 шея индейки (опционально)

Овощи: 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 морковь, 1/2 петрушки, кусочек листа зеленая капуста, кусочек корня сельдерея, 4 веточки зелени петрушки, по желанию - 1/4 клубня фенхеля и 1/2 стебля сельдерея

Специи: 2 листочка лаврового листа, 3 гвоздики (английская), 4 ложечки черного перца, около 2 чайных ложек морской соли, 1 столовая ложка соевого соуса (светлого), 2 ч. ложки оливкового масла (extra vergine)

3 части сушеных белых грибов

Зелень для посыпки

Европейское и славянское блюдо суп

Приготовление

Бедро индейки промыть под проточной водой, затем снять кожу, если мы хотим, чтобы бульон был менее жирным. Мясо положить в большую кастрюлю, добавить промытую и разделенную на 3 части шею индейки (если ее использовать), 1/2 столовые ложки соли, залить холодной водой, покрыв мясо целиком, перемешать, чтобы соль растворилась и дать постоять около получаса.

Между тем, очистите лук от внешней шелухи, оставив один коричневый слой, положите кастрюлю на газовую горелку на кухне, включите огонь и варите лук на умеренном огне в течение нескольких минут, в течение минуты поджарьте чеснок тоже. Если у нас нет плиты с огнем, лук и чеснок мы можем обжарить в сковороде на гриле или обжарить в обычной сковороде.

Вылить водичку и залить новую, холодную воду (почти весь горшок). Вскипятите на большем огне и соберите накипь с поверхности. Затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю и варите мясо в течение 1 и 1/2 часов.

Подготовить овощи: морковь разрезать пополам, петрушку очистить, промыть капусту, сельдерей, порей, зелень, укроп и сельдерей, если мы используем.

В кастрюлю с мясом добавить специи: листочки лаврового листа, английские травы, перец, соевый соус, соль (добавлять постепенно, по вкусу), оливковое масло. Затем положить все овощи и сушеные грибы, вскипятить. Варить под наклонной крышкой на медленном огне около 1 и 1/2 часа. В конце приготовления выловить рубленую зелень, пор и кусочки других зеленых овощей, потому что они начнут разваливаться.

В конце приготовления вынуть мясо из бульона и, после остывания очистить его от костей. Весь бульон можно процедить в чистый горшок, сохранить овощи (часть мы можем использовать для бульона, остальные измельчить вместе с мясом и использовать для крокетов).

Если добавлять пельмени

Пельмени можно отварить в отдельной кастрюле в воде или непосредственно в бульоне.