Каша пришедшая из глубины веков!

Мы никогда не узнаем имя того, кто сварил первую кашу. Да и была ли у него такая роскошь, как имя собственное? Суровые времена, незамысловатые рецепты...

рисовая каша

Первая каша не являлась кашей в ее современном понимании: после того как зерно смалывали ручным жерновом, его просто заливали водой. Чуть позднее, с появлением огня, кому-то пришло в голову обжаривать зерна перед помолом, и — о, чудо! — каша из них получалась гораздо вкуснее.

Рисовая «старейшина»

Древнейшей кашей признана рисовая: археологические раскопки в Юго-Восточной Азии доказали, что эту культуру выращивали более 5 тысяч лет назад. А вот на Руси рис прижился сравнительно «недавно» — всего лишь три столетия назад.

Способов приготовления рисовой каши — великое множество: с обжаренными луком, морковью и мясом, с морепродуктами, зеленью и специями, с медом и сухофруктами... А сваренная просто на воде, эта каша становится диетическим продуктом для людей, страдающих заболеваниями сердца и сосудов, почек и желудочно-кишечного тракта.

А какая женщина, желая похудеть, хоть раз не сидела на рисовой диете? Да, не слишком вкусно... Зато полезно и лишние килограммы улетают прочь!

«Овсянка, сэр!»

Знаменитый английский porridge (овсяная каша) — яркий пример так называемых «золотых традиций». Холодный, дождливый климат «требует» сытных блюд, поэтому в классический рецепт овсянки входят сливочное масло, сахар и, конечно же, сливки или молоко. Английские кухарки подогревали их, прежде чем добавить в кашу.

В Шотландии, наоборот, подавали кашу с холодным молоком. А тамошние пастухи, сварив овес на воде с солью, помещали кашу в специальный «овсяный ящик» и ждали, пока она затвердеет. Образовавшийся брусок резали на куски и брали с собой на пастбище, чтобы, проголодавшись, разогреть над костром.

А еще шотландцы свято соблюдали два правила: ни в коем случае нельзя обходить церковь против часовой стрелки и... мешать кашу в том же направлении, да еще и левой рукой.

Ах ты, гречка, моя гречка!

Врачи единодушно признают: гречневая каша—самая полезная. И, пожалуй, единственная, которую нельзя испортить. Опытные хозяйки знают, что пропорции «правильной» каши таковы: соотношение 1 объема крупы к 2 объемам горячей воды. Рекомендуемый врачами способ приготовления гречки, при котором в ней сохраняются абсолютно все витамины, необычайно прост.

Крупу надо с вечера запарить, и утром ваш супер полезный завтрак готов. Добавьте, что пожелаете: орехи, мед, сухофрукты... Да хоть рубленую ветчину или яичницу! А вот желающим похудеть придется ограничиться кашей «без прикрас» или (если уж совсем невмоготу) добавить немного нежирного молока. В любом случае получится вкусно, сытно и очень полезно.

Гречневую диету часто прописывают людям, страдающим от ревматизма (в период сезонных обострений), и после такой диеты боли в суставах утихают. А тем, кто мучается бессонницей, врачи рекомендуют приобрести подушку, наполненную гречневой шелухой.

«Щи да каша – пища наша»

Нигде в мире каша не пользовалась таким уважением и любовью, как на Руси. Готовили это блюдо и для обрядов (на крестинах, именинах, свадьбе или похоронах), и перед сражением, и в честь перемирия — без каши ни одно событие не обходилось!

Любили всякую: ржаную, ячменную, пшеничную (манную), гречневую, овсяную, перловую; гороховую, тыквенную, пшенную... И вкус одной и той же каши умели делать разным, придавая ей разную консистенцию — жидкую, вязкую или рассыпчатую.

Один из рецептов появился благодаря вмешательству самого Суворова. Как-то в походе повара пожаловались: мол, Бог весть, чем нынче солдат кормить! Осталось всего понемногу — риса, пшена и гороха. Из одного сорта крупы каши на всех не получится. «А вы смешайте, что осталось, да и варите!», ответил полководец. Да, каша вышла знатная! И солдаты, и сам Александр Васильевич остались довольны. А каша получила название «суворовской».

Это блюдо, некогда равнявшее царей с простолюдинами, всегда будет предметом гордости славянских кулинаров — пока будут колоситься на озаренных солнцем бескрайних полях пшеница и рожь, овес и гречиха.

История кулинарного шедевра

Ах, гурьевская каша! На нее только глянешь - и уже слюнки текут! Ее без капризов едят дети, и даже добавки просят. Откуда ж она взялась?

Дело было так. Граф Дмитрий Гурьев, министр финансов и член Государственного совета, эстет и гурман, несмотря на высокое положение, высокомерием не страдал. Волею случая рядом с его имением находилось имение отставного майора драгунского полка Георгия Владимировича Юрисовского. Видя его тщетные попытки свести концы с концами, Гурьев одолжил майору денег (на восстановление хозяйства, пришедшего в упадок после войны 1812 года). Это еще более укрепило добрососедские отношения.

... Однажды Гурьев, будучи на обеде у майора, опрометчиво заявил: спорим, что о русских кашах мне известно все! Мол, и захочешь удивить — так не получится! Майор загадочно улыбнулся и угостил соседа странным блюдом: торт — не торт, пирог - не пирог, но нечто изумительное и по виду, и по вкусу. Диковинное блюдо оказалось... кашей. Граф проспорил — ровно ту сумму, что одолжил Юрисовскому, да еще и столько же предложил за рецепт. Позвали повара, Захара Кузьмина, но тот отказался раскрыть секрет. Мол, ваше сиятельство, француз, что у вас кухарит, так в жизни не приготовит: каша — блюдо исконно русское. Пришлось графу выкупить повара с семьей (по цене неплохого имения), и Захар Кузьмин еще долго радовал гостей хлебосольного хозяина своими вкусными шедеврами. Печально лишь то, что не назвали кашу именем ее создателя, но в истории и не такое бывало.

Рецепты вкусной каши

Тыквенная каша, запеченная в горшочке

1 стакан пшенной крупы, 500 г мякоти тыквы, 3 стакана молока, соль, сахар, сливочное масло — по вкусу.

Пшенную крупу перебрать и тщательно промыть несколько раз в теплой воде. В кастрюлю налить молоко и подогреть. Вымытую мякоть тыквы нарезать кубиками среднего размера. Положить их в горячее молоко, посолить, добавить сахар и довести до кипения. Затем всыпать в кастрюлю с тыквой и молоком пшено и хорошо перемешать. Варить на слабом огне 10-15 минут. Снять с огня.

Разогреть духовку до 180'С. Кашу переложить в керамический горшочек и добавить сливочное масло. Накрыть горшочек крышкой и поставить в духовку на полчаса. Готовую кашу подать чуть остывшей.

Котлеты из гречневой каши с грибами

1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 400 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, соль, панировочные сухари, растительное масло.

Гречневую крупу промыть, залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь до среднего и варить, не перемешивая, пока гречка не впитает в себя всю воду. Оставить кашу под крышкой на 15 минут, затем посолить и перемешать.

Грибы вымыть и нарезать кусочками. Лук очистить, измельчить и обжарить до прозрачности. Добавить грибы и жарить, помешивая, 10 — 15 минут. Посолить, охладить, переложить грибы с луком в блендер и измельчить (можно пропустить через мясорубку). Смешать грибную массу с гречневой кашей.

Сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в разогретом масле до румяной корочки.

Кукурузная каша с грудинкой

1 стакан кукурузной крупы, 2,5 стакана воды, 300 г грудинки или ветчины, соль, сливочное масло — по вкусу.

Кукурузную крупу тщательно промыть. Налить в кастрюлю воду, поставить на огонь и вскипятить. Как только вода закипит, всыпать крупу, перемешать и снова довести до кипения. Затем убавить огонь, посолить, накрыть кастрюлю крышкой и варить кашу до загустения (около получаса), периодический помешивая.

Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой, укутать полотенцем и оставить кашу для упревания на час.

Грудинку или ветчину нарезать полосками и обжарить. Разложить кашу по тарелкам, добавить жареную грудинку и подать.