Секрет успеха шоколада
Вы любите шоколад? Почему он так популярен? Ученые всего мира пытаются разгадать его секрет. Главная причина в том, что шоколад делает нас счастливыми. Это чувство вызывают 380 известных химических элементов, обнаруженных в шоколаде. Проблема в том, что многие из этих веществ есть и в других продуктах.
Таким образом, трудно понять, почему именно шоколад способен улучшать настроение. Но не всё потеряно. Адам Древновски из университета Мичиган обнаружил, что шоколад стимулирует человеческий мозг производить природные опиаты, называемые оптоиды. Они способны утолять боль и улучшать самочувствие. Другие учёные считают, что после употребления шоколада состояние улучшается из-за химического вещества, называемого анандамид. Выработка анандамида это естественный процесс, происходящий в головном мозге и дающий ощущение счастья. Как правило, уровень ананмида в мозгу достаточно низкий и организм расходует его быстро. Два учёных, Эммануэль ди Томасо из Гарвардского университета и Даниэле Поимели из университета Калифорнии выдвинули теорию, что анандамид в шоколаде увеличивает уровни химических веществ в мозгу, которые способны замедлить скорость расходования химических элементов. Таким образом, шоколад помогает продлить хорошее самочувствие.
Но какой шоколад лучше? Количество анандамида в тёмном шоколаде гораздо выше, чем в молочном. Поэтому желательно употреблять тёмный шоколад. Для определения качества продукта можно воспользоваться советами от профессиональных производителей шоколада Гирарделли. Они рекомендуют при выборе шоколада использовать все пять органов чувств:
1. Зрение: хороший шоколад должен сиять.
2. Обоняние: потрите пальцем кусок шоколада, чтобы почувствовать запах. Это должен быть глубокий и насыщенный аромат.
3. Слух: когда вы отламываете кусочек шоколада, должен прозвучать щелчок, похожий на звук ломающейся деревянной щепки.
4. Прикосновение: шоколад должен таять во рту, становясь густой жидкостью.
5. Вкус: хороший шоколад не должен быть слишком сладким или слишком горьким.
Секрет успеха шоколада