Национальная кухня Грузии
В стране воинственных горцев, столетиями защищавших свои земли от различных нападений, для гостей двери всегда широко распахнуты, стол накрыт, а добродушная атмосфера помогает чувствовать себя как дома.
Основу рациона воинов, конечно же, составляет мясо. При этом на востоке более популярна баранина, а на западе – говядина. Шашлык – одно из национальных блюд в Грузии, хотя оно уже давно стало «родным» во многих других странах.
Рецептов шашлыка множество – из баранины с почками – шашлык по-карски, из курицы - шиштаук, есть даже из рыбы. Маринадов для мяса тоже немало: лимонный сок, кефир, вино. При этом мясо не стоит солить, чтобы оно не пустило сок. Традиционно приготовление шашлыка считается мужским занятием. В качестве гарнира к шашлыку используются овощи, запечённые вместе с мясом.
Что касается молочных продуктов, то их разновидностей в Грузии тоже очень много: кумыс, айран, мацони (который готовят из кипячёного молока сразу нескольких животных: козье, буйволиное, овечье и коровье) и более привычный для нас кефир.
Также из молочных продуктов высоко ценятся местные сыры. Один из самых известных – сулугуни.
Из растительного рациона, конечно же, стоит отметить местные фрукты, созревающие в исключительно благоприятном климате под лучами золотистого солнца. Овощной рацион тоже очень богат и достойно дополняет мясные блюда. Богат и арсенал ароматных трав и пряностей: мята, кинза, эстрагон, чина, базилик, чабрец, портулак, джонжоли, мальва, чина, даже крапиву используют в пищу.
Из всего этого разнообразия делают разнообразные приправы и соусы. Мхали – местная заправка из чеснока, грецких орехов, кинзы, перца, хмели-сунел и уксуса. При этом гарнир может быть самым разнообразным. Им приправляют капусту, шпинат, спаржу или даже крапиву.
На гарнир можно поесть и каштаны, хотя иногда они заменяются картофелем, который, будучи завезённым сюда из Нового Света, не обрёл такой популярности, как в Европе.
Вместо хлеба используется позаимствованный из армянской кухни лаваш. Лепешки из кукурузы мчади – альтернатива хлебу грузинского происхождения.
Традиционными в Грузии являются и такие кавказские блюда, как плов и долма (мясной фарш, завёрнутый в листья винограда). Хотя на принадлежность их к национальной кухне претендуют и соседние с Грузией страны.
Один из местных супов – всемирно известный суп-харчо на основе говядины или баранины, риса, приправленный кинзой. В его состав входят также орехи и сливовое пюре. Другой известный кавказский суп – заправочный – бозбаше – готовится из бараньего бульона, овощей и гороха-нута.
И, конечно же, не обойтись за столом без чудесных грузинских вин, о которых стоит написать отдельную главу. Приятного аппетита!!!
Национальная кухня Грузии