Филиппинская кухня

Кухня Филиппин многогранна и разнообразна. Поскольку она формировалась и формируется под влиянием столь непохожих друг на друга местных кулинарных традиций, особенностей азиатской кухни и заимствований у европейцев, филиппинские блюда не похожи одно на другое…

Что и как

По большинству филиппинцы предпочитают острую кухню, но долгое испанское присутствие на островах повлияло, помимо прочего, и на остроту блюд. Они стали куда более приемлемыми для желудков европейцев, чем кулинарные шедевры «соседей» - корейцев и китайцев. Основа основ при приготовлении пищи филиппинцами – это, конечно же, рис. Как и в любой другой азиатской кухне. Но филиппинцы дополняют его множеством ингредиентов с «национальным колоритом» - фруктами, кокосовым молоком, рыбой и пряностями. Продукты готовят преимущественно на пальмовом масле, не пережаривая.

Традиционно филиппинцы вкушали пищу с бананового листа и не использовали ни вилок (как в Европе), ни азиатских палочек – все делалось исключительно руками. В данный момент ситуация изменилась, и такую «экзотику» можно теперь встретить лишь в некоторых ресторанах, подчеркивающих национальный колорит.

Их меню

Несмотря на то, что часть населения Филиппин придерживается исламских традиций, на островах много последователей католицизма. А по сему, среди традиционных филиппинских блюд есть лечон – нашпигованный и целиком зажаренный на вертеле поросенок. Также можно отметить цицарон (обжаренная в большом количестве масла куриная или свиная кожа). Лапша пансит имеет китайские корни, но полюбилась на Филиппинах. Рецепт, усложненный многочисленными добавками (рыба, мясо, морепродукты) стал на островах общеизвестным и всеми любимым. Десерты данного региона совершенно не похожи на привычные для нас. Их основу, в большинстве случаев, составляет клейкий рис, коричневый сахар, молоко кокоса. Любители «экстремальной» кулинарной экзотики не смогут не отведать балюта. Так называется яйцо утки, где уже полностью сформировался зародыш – с клювом, хрящами и оперением. Считается, что есть его полезно мужчинам, так как балют оказывает благотворное влияние на потенцию.

Овощная диета

Салаты появились в меню филиппинцев благодаря путешественникам из других стран – в национальной кухне их просто нет. Но зато здесь употребляют в пищу множество овощей. Из них готовят самостоятельные блюда и используют в качестве гарниров, добавляют к кушаньям из риса.