Чешские кнедлики

Если вы хотя бы раз бывали в Богемии, вы обязательном порядке должны были отведать кнедлики - национальное блюдо Чехии. Кнедлики похожи на хлебное изделие. Их особенность заключается в том, что скатанные из муки шарики варят в кипятке, а иногда и готовят на пару. Существует бесчисленное количество разнообразных видов кнедлей: с начинкой, с подливкой, с фруктами, сладкие, картофельные, творожные и так далее. Кнедли для чехов значат то же самое, что паста для итальянцев или багет для французов.

В древности похожие мучные изделия стряпали в древнем Египте, а также в Китае. Не обошло стороной подобное и восточную кухню. Но впервые рецепт кнедликов был обнаружен в древнеримском кулинарном трактате.

В наше время кнедли распространены в Австрии как "кнёдель", а также в Словакии. В Венгрии это блюдо бытует под названием "кнедля". Наименование получилось от немецкого knodel, что означает «узел». В богемский язык этот термин плотно вошел в самом начале XIX века. В Средневековье блюдо именовалось «бухты» или «бухтички». Оно представляло собой шарики из мучной массы, которые варят в кипящей воде, либо свернутые из хлеба клубочки, обжаренные в масле на сковородке.

Изначально кнедлики были исключительно основой рациона бедняков, поэтому более зажиточные слои населения совершенно не знали этого яства. Но в конце XVIII века эти картофельные и мучные изделия переросли в ранг обязательного гарнира ко вторым блюдам. Фантазия кулинаров разыгралась и кнедлики начали фаршировать фруктами или мясной начинкой. Привычную форму кнедли обрели лишь ближе к XVII веку. Сейчас они известны как кусочки или шарики из мучной массы или картофеля, сделанные на пару или сваренные в кипятке. Обязательным дополнением к кнедликам являются мясные изделия, рыба, овощи, политые оригинальным чешским соусом.

Существует несметное количество вариантов стряпания кнедликов. Для приготовления нужно взять грубую муку и смешать ее с зачерствевшим хлебом. Свежие дрожжи добавляются в просеянную муку, перемешиваются с водой или же с молоком. Затем к массе добавляют яйца, затем соль. Мы начинаем вымешивать массу, пока она не превратится в упругую и твердую, а тесто перестанет прилипать к рукам. Отличие мучных кнедликов от картофельных заключается в в том, что мы 500 грамм пшеничной муки заменяем 400 граммами измельченного картофеля.

Если хотите смешать тесто для кнедликов с зачерствевшим хлебом, это необходимо необходимо сделать на последнем этапе приготовления теста. Из теста лепятся булочки приблизительно 15-20-ти сантиметров. Далее их либо варят, либо готовят на пару. Перед тем как угостить своих гостей, теплые кнедлики разрезают на кусочки небольшого размера и поливают растопленным маслом или сделанным по богемским рецептам соусом.