Хэтчин
Вкусные пышки с начинкой можно попробовать во всех кафе курортных мест Кавказа. Я первый раз познакомилась с этим необычным названием во время экскурсии в Приэльбрусье.
Местные жители не скрывают способ приготовления. Женщины их делают быстро и ловко, даже трудно уследить за особенностями процесса. Поэтому я решилась спросить рецепт. Оказывается, что всё просто.
Пластичное тесто замешивают из муки и минеральной воды. Начинку делают из картофельного пюре и натёртого домашнего сыра.
Тесто разделяют на куски, которые затем обваливают в муке и раскатывают около пятнадцати сантиметров. Из начинки формируют колобки диаметром сантиметров семь.
Пюре с сыром кладут на середину толстой пышки, края теста закрепляют. Полученный колобок с начинкой аккуратно раскатывают скалкой. Толщина готовой пышки около сантиметра.
Сырой хэтчин быстро перекладывают в кипящее масло. Тонкое изделие жарится примерно одну минуту.
Их подают разрезанными на четыре части и поливают домашней сметаной. Можно заказать индивидуальную начинку из мяса, но придётся подождать пока приготовят свежий фарш.
Попробовала повторить рецепт в домашних условиях, но эффекта не получилось. Может экология не та или настроение другое.
Хэтчин