Особенности башкирской кухни

В приеме пищи башкир распространены молочные, крупяные и мучные блюда. Главную долю рациона составляет мясо и разнообразные блюда из него. Особенной популярностью пользуются баранина, конина и говядина.

Условия и уклад жизни требовали от людей быть полными энергии и сил, следовательно, они нуждались в пище высокой калорийности, питательной и простой в приготовлении. Еще одна особенность состоит в употреблении минимума специй и пряностей в различных блюдах.

Мясо - основная пища и едят ее в разном виде - в вяленом, тушеном и варенном. Как и татары, башкиры очень любят конскую колбасу - казы. По традиции ее принято есть, запивая айраном или кумысом.

Башкирскую кухню, как, впрочем, кухню многих кочевых и тюркских народов, невозможно представить без кумыса. Этот напиток может очень долго храниться, чем и удобен при кочевом образе жизни. Получают кисло-сладкий кумыс путем брожения спирта и молока. Напиток считается целебным и укрепляет иммунитет. Некоторые русские писатели проходили процедуры кумысолечения, среди них был, например, В.И.Даль.

Чаепитие у башкир

Приглашение на чай означает, что надо готовиться к долгому и продолжительному банкету.

При заваривании чая могут использоваться различные травы и ягоды. Чай в Башкирии принято пить с молоком, к нему обязательно подадут пастилу из ягод и блюдо с чак-чаком. Но самым главным лакомством к чаю считается мед. Башкирия известна как одно из мест в России, где промышляют пчеловодством. В Бурзянском районе Башкортостана занимаются древней формой пчеловодства - бортничеством, обусловлено это большим количеством лип и кленов.

Лапша

Для приготовления лапши используют пресное тесто. Суп благодаря этому получается густым и наваристым. Лапшу для супа делают самой разнообразной формы, она может быть в виде квадратиков (кулламы) или мелкой стружки (тукмача).

Выпечка

Готовят выпечку из дрожжевого или пресного теста. Начинки делают самые разнообразные: сладкие или несладкие, например, картофель с мясом. Самое известное блюдо среди башкирско-татарской выпечки - это вак-беляш. Эти маленькие и круглые небольшие пирожки с начинкой из мяса, лука и картофеля готовят из бездрожжевого теста. В середине беляша оставляют небольшое отверстие, что делает его похожим на наш русский расстегай. Пекут беляши в духовке или в печи, подают их как к основным блюдам, так и к чаю.