Запекаем рыбу «конвертом» на гриле барбекю
Большое удовольствие - выбраться в выходной на весеннем солнышке за город к озеру или речке. Достать переносной мангал из багажника, вытащить пакеты со снедью, раскладные столики-стульчики.
Но что будем готовить на этот раз? Опять шашлыки? Почему, можно и рыбу. На решетке, под которой исходят жаром древесные уголья, она получается замечательно вкусной, да и времени на готовку нужно втрое меньше, чем на мясной стейк.
Рецептов приготовления рыбы, для которых можно использовать мангалы барбекю с живым огнем имеется немало. Просто не во всех пишут правду о том, что филе любой рыбы, которую ни возьми для жарки на решетке, почему-то обязательно к металлу пристает. И красиво разложенные на решетке куски рыбного филе приходится буквально отскребать от нее, а ведь в отличие от мяса жареная рыба крошится, поэтому внешний вид у нее в готовом виде, конечно, уже не такой красивый, как на картинке.
Дома, рыбу перед готовкой принято обваливать в панировке либо окунать в кляр, это способствует тому, что порционный кусочек останется красивым. Но на лесной полянке все это делать не слишком удобно.
Однако если хорошенько смазать металлическую решетку растительным маслом, перед тем, как укладывать на нее куски рыбы, то они приставать к металлу будут меньше.
Можно, конечно, не брать готовое филе, а купить рыбу целиком и, почистив, порезать ее на стейки с хребтовой косточкой внутри. Но если откровенно, такие стейки получаются достаточно суховатыми. Если только не брать заведомо жирные виды рыб типа океанического палтуса или масляной. Даже горбушу или кету, запеченную кусками на гриле нужно сдабривать во время еды соусом.
Лучше всего готовить рыбку на гриле барбекю в так называемом конвертике. То есть, выбрав из рыбки кости, не удалять шкурку и нарезать ее на куски такой величины, чтобы можно было сложить пополам: нежная мякоть находится внутри, а шкура снаружи. И в таком виде укладывать на решетку, предварительно вложив в конвертик с рыбой пряности, специи, лук, овощи, грибы и даже фрукты. Тогда рыба получается очень нежной и сочной, да и к решетке не прилипает.
Готовить так можно любую рыбу и морскую, и речную. Причем сформировать рыбные конвертики можно загодя до поездки на пикник, так же, как заранее маринуем для шашлыка мясо или куриные окорочка. Завернуть их в фольгу или пищевую полиэтиленовую пленку, а на природе просто достать и после того, как уголь в мангале барбекю достаточно прогорит, выложить на решетку.
Рецепт рыбы в конвертике - базовый, и у каждого кулинара найдется своя идея для того, что положить внутрь. В любом случае будет вкусно!
Готовим на гриле
RSS лента комментариев этой записи