Рыбный террин
Подавайте этот красивый полосаты террин на стол холодным или едва теплым. К нем у можно приготовить голландский соус. Это идеальное блюдо для летнего ланча или фуршета.
Ингредиенты (8 порций)
1 ст. ложка подсолнечного масла
450 г филе лосося (кожу снять)
450 г филе морского языка (кожу снять)
3 яичных белка
7 ст. ложек жирных сливок
1 ст. ложка измельченного шнитт-лука
сок 1 лимона
115 г свежего или замороженного зеленого горошка (отварить)
1 ч. ложка нарезанных листьев мяты
соль, молотый белый перец, тертый мускатный орех
тонкие кружочки огурца, кресс-салат и шнитт-лук для украшения
Рецепт
1. Смажьте растительным маслом форму объемом 1 л. Нарежьте лосось тонкими ломтиками, а морской язык - длинными полосками шириной 2,5 см. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Аккуратно закройте форму перемежающимися кусочками лосося и морского языка. Концы кусочков должны свешиваться с краев формы. У вас останется треть порции лосося и половина порции морского языка.
3. Взбейте белки со щепоткой соли до мягких пиков. Из оставшегося морского языка сделайте пюре. Переложите его в отдельную миску, посолите, поперчите, введите две трети порции белков и две трети порции сливок и мускатный орех. Половину порции рыбного пюре переложите во вторую миску, подмешайте шнитт-лук.
4. Приготовьте пюре из оставшегося лосося и выложите его в миску; влейте лимонный сок, оставшиеся белки, а потом сливки.
5. Превратите в пюре зеленый горошек и мяту. Выложите смесь на дно формы, разровняв ее лопаткой. Сверху выложите морской язык со шнитт-луком и разровняйте.
6. Добавьте смесь с лососем, а сверху -морской язык с мускатным орехом. Закройте свисающими кончиками рыбного филе и сделайте крышку из фольги, смазанной маслом. Поставьте форму в жаровню и налейте кипящую воду, чтобы она доходила до середины стенок формы.
7. Запекайте 15-20 минут, пока верхние филе не пропекутся, а мусс на ощупь не будет пружинистым. Снимите фольгу, сверху положите решетку и переверните решетку и террин на противень. На дне соберутся соки, которые следует использовать для приготовления супа или бульона.
8. Оставьте террин на 15 минут. Переверните форму на сервировочное блюдо и осторожно снимите ее. На стол подавайте террин теплым или, сначала охладив в холодильнике, - холодным. Перед подачей на стол украсьте тонкими ломтиками огурца, кресс-салатом и шнитт-луком.
Советы
Перед нарезкой поместите рыбу в морозилку на 1 час. Подмороженного лосося будет проще нарезать.
Вы можете застелить форму для террина пищевой пленкой. Сначала смажьте форму маслом, застелите пленкой, а на пленку выкладывайте полоски лосося и морского языка. Благодаря этому террин будет проще выкладывать на блюдо.
Блюда для фуршета
Цитирую Янко:
RSS лента комментариев этой записи