Мусс из морской форели
Для этого изысканного сливочного мусса потребуется небольшое количество морской форели. Если вы не смогли найти морскую форель, сделайте мусс из филе свежего лосося.
Ингредиенты (6 порций)
250 г филе морской форели
120 мл рыбного бульона
2 листа желатина или 1 ст. ложка желатина в порошке
сок 1 лимона
2 ст. ложки сухого хереса или сухого вермута
2 ст. ложки тертого пармезана
300 мл жирных сливок
2 яичных белка
1 ст. ложка подсолнечного масла
соль и молотый белый перец
Для гарнира
кусок огурца длиной 5 см с кожурой (нарезать тонкими кружочками и разрезать их пополам)
свежий укроп или кервель
Приготовление
1. Положите форель в неглубокую кастрюлю. Влейте рыбный бульон и доведите на маленьком огне до кпения. Припускайте рыбу 3-4 минуты. Процедите бульон в кружку, а рыбу слегка остудите.
2. Добавьте в горячий бульон желатин и мешайте, пока он полностью не растворится. Отставьте в сторону.
3. Когда рыба слегка остынет, снимите с нее кожу и разломайте на куски. Влейте бульон в чашу блендера или процессора. Быстро взбейте, а затем постепенно добавляйте кусочки форели, лимонный сок, херес или вермут и пармезан, продолжая взбивать, пока не получится однородная масса. Выложите в большую миску и полностью остудите.
4. Слегка взбейте сливки в миске; введите в холодную смесь с форелью. Посолите, поперчите по вкусу, закройте пищевой пленкой и поместите в холодильник до тех пор, пока мусс не начнет застывать. У него должна быть консистенция майонеза.
5. В обезжиренной миске взбейте белки со щепоткой соли до мягких пиков. Большой металлической ложкой подмешайте сначала треть порции белков в смесь с форелью, а затем введите оставшиеся белки.
6. Слегка смажьте подсолнечным маслом шесть форм. Разложите мусс в формы и разровняйте поверхность. Поместите в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей на стол украсьте каждый мусс несколькими ломтиками огурца и веточками трав, посыпьте укропом или кервелем.
Совет
Мусс можно подать с тостами «Мельба». Поджарьте тонкие ломтики хлеба на гриле с обеих сторон, срежьте с них корку и осторожно разрежьте каждый кусок хлеба пополам горизонтально. Вновь положите на сковороду-гриль не поджаренной стороной и обжарьте. Тонкие ломтики хлеба быстро подрумянятся и слегка скрутятся.
Блюда для фуршета