Жареная рыба меч
Это современное японское блюдо из привычных ингредиентов. Добавление в салат соевого соуса, даси и кунжутного масла придает ему яркий, новый вкус. Свежую рыбу меч нарезают тонкими ломтиками, обжаривают или маринуют, а затем подают с листьями салата, овощами.
Ингредиенты (4 порции)
75 г белой редьки дайкон (очистить)
50 г моркови (очистить)
1 салатный огурец
2 ч. ложки растительного масла
300 г стейка из рыбы-меч без кожи (нарезать против волокон)
2 коробочки кресс-салата
1 ст. ложка обжаренных зерен кунжута
Для заправки
7 ст. ложек соевого соуса
7 ст. ложек бульона даси
2 ст. ложки кунжутного масла
сок 1 лайма
цедра 1 лайма (тонко нашинковать)
Приготовление
1. Сначала приготовьте овощной гарнир. Нарежьте дайкон, морковь, огурец тонкими ломтиками (длиной 4 см) при помощи очень острого ножа, мандолины или овощной терки. Замочите дайкон и морковь в ледяной воде на 5 минут, затем обсушите и держите в холодильнике.
2. Тщательно перемешайте все ингредиенты для заправки, затем охладите.
3. Разогрейте масло в маленькой сковороде, масло должно задымиться. Обжаривайте рыбу по 30 секунд с двух сторон. Переложите в миску и опустите в холодную воду. Обсушите бумажными полотенцами и вытрите все масло.
4. Разрежьте стейки из рыбы-меч пополам в длину, потом в другом направлении нарежьте их на кусочки толщиной 5 мм.
5. Разложите кусочки рыбы по кругу на отдельных тарелках. Перемешайте руками нарезанные овощи, кресс-салат, зерна кунжута. Выложите салат в виде сферы. Осторожно положите в середину тарелки на рыбу. По краю тарелки налейте заправку и немедленно подавайте на стол.
Совет
Это блюдо традиционно готовят из филе, которое нарезают вдоль волокон. Разрежьте филе пополам в длину, а затем нарезайте против волокон, держа нож горизонтально по отношению к разделочной доске.
Азиатская кухня